Glace crémeuse au cassis
Cette fois, je vais partager avec vous une recette de crème glacée préparée sans œufs. J'ai été surpris de voir à quel point j'aimais ce goût de lait pur, et lorsqu'il est combiné avec l'acidité du cassis, cela fait une excellente combinaison! A recommander vivement, surtout à la saison du cassis frais
Ingrédients
Portions dix- crème 20% 350g
- lait 2,5-3,2% 300 g
- sucre 75g
- fécule de maïs 15 g
- sucre vanillé 10 g
- cassis 500 g
- sucre 60g
- miel liquide 40 g
- eau 40 g
Cuisine
Étape 1
Cette quantité d'ingrédients est calculée pour une sorbetière avec un bol de 500 ml et le rendement en glace finie est d'environ 1 kg. Cette crème glacée est préparée en deux étapes - un premier sorbet au cassis est fabriqué, puis une crème glacée crémeuse, les deux types sont mélangés et la version finale est obtenue. Vous devez préparer une sorbetière à l'avance (congeler le bol selon les instructions) et des récipients pour congeler la crème glacée finie.
Étape 2
Cuisson du sorbet cassis (glace molle). Mon cassis, trier, verser de l'eau bouillante pendant 1 minute, puis égoutter l'eau.
Étape 3
Nous déplaçons les baies dans un bol mélangeur et broyons en purée. Nous broyons la purée à travers un tamis pour nous débarrasser des graines. Jetez les os.
Étape 4
Mettez le sucre, l'eau et le miel dans une casserole, portez à ébullition et jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Mélangez le sirop obtenu avec la purée de baies. Refroidir le mélange au réfrigérateur.
Étape 5
Nous fabriquons le sorbet selon les instructions de votre sorbetière. Je transfère le mélange froid dans une sorbetière en état de marche - après 30 minutes. le mélange épaissira fortement - la crème glacée molle est prête. Transférez-le dans un récipient et placez-le au congélateur.
Étape 6
Le bol de crème glacée doit être congelé à nouveau. Cuisson des glaces. Nous transférons le lait (250 g), le sucre et la vanille dans une casserole, portons à ébullition. Dans les 50 g de lait restants, délayer la fécule.
Étape 7
Nous brassons le mélange de lait chaud avec un mélange d'amidon, cuisons à feu doux en remuant constamment avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une gelée de lait. Nous refroidissons bien la gelée obtenue au réfrigérateur.
Étape 8
Nous mélangeons de la crème avec de la gelée réfrigérée et préparons une crème glacée crémeuse à partir du mélange obtenu dans une sorbetière.
Étape 9
Nous combinons les deux types de crème glacée molle (crémeuse et cassis) dans un grand bol, mélangeons légèrement et transférons dans des récipients pour une congélation finale au congélateur. Prêt!