Sahne-Borschtsch mit gebackener Paprika, Speckröllchen und gebackenem Knoblauch

Zutaten

• Senf
• Knoblauch
• getrocknete Kräuter (ich habe Petersilie genommen)
• frischer Dill
• Borodino-Brot
• Chili-Pfeffer
• salziges Schmalz
• Sauerrahm zum Servieren
• Rinderrippen - 500 g
• Nackenschnitt eines jungen Lammes - 200 g
• zwiebel - 100 g
• Karotten - 100 g
• Selleriewurzel - 100 g
• Bulgarischer Pfeffer - 200 g
• Tomatenmark - 2 EL. l.
• geschälte Kartoffeln - 360 g
• Weißkohl - 280 g
• sauerkraut - 80 g
• Rote-Bete-Wasser (gerade genug, um die gewünschte Farbe und Konsistenz zu erreichen)
• gebackene Rüben - 400 g (2 Stk.)
• hausgemachter Senf

Kochen

Schritt 1

Das Wichtigste zuerst, lass uns die Brühe machen. Das Fleisch in kaltes Wasser tauchen, zum Kochen bringen, na, dann weißt du es. Warum genau diese Fleischsorten und das Verhältnis? Frag nicht, vertrau mir einfach und das war's. Während des Kochens müssen Sie in die Brühe schwarze Pfefferkörner, ein Stück Sellerie, eine Nelke, auf dem Herd gebackene Zwiebeln und Karotten sowie Stiele von etwas Gemüse hinzufügen. Es geht um den Geschmack des Fleisches.

Schritt 2

Beginnen wir mit dem Prozess: Zwiebel, Karotte und Sellerie in Streifen schneiden. Idealerweise sehr dünn, aber Sie können nicht stören. In unserer heutigen Interpretation ist die Schnittqualität nicht so wichtig. Wie auch immer - in einem Mixer! Bulgarischer Pfeffer, unbedingt prall und rot, im Ofen bei maximaler Temperatur backen, bis "schwarze Fässer". Dazu legen wir eine kleine Chilischote, eine mit Olivenöl eingefettete Knoblauchknolle und ein dünn geschnittenes Stück Borodino-Brot. Das Borodino-Brot und die Chilischote nach 3 Minuten verteilen, sobald das Brot beginnt, an den Rändern dunkler zu werden, und die Paprika und den Knoblauch herausnehmen, sobald die Seiten der Paprika schwarz werden. Direkt nach dem Kochen pfeffern, in den Beutel geben. Lass ihn schwitzen.

Schritt 3

Öl in einem Topf erhitzen, gehacktes Gemüse anbraten, Tomatenmark hinzufügen. Nehmen Sie gute Pasta, nicht billig. Ich verwende oft das Fruchtfleisch von Tomaten, die seit dem Sommer geerntet wurden. Wenn alles gebraten ist, spritzen Sie etwas aus der Pfanne, in der die Brühe gekocht wird. Sauerkraut in den Topf geben, Hitze reduzieren und alles köcheln lassen, bis es ganz weich ist. Den Kohl zerkleinern. Schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel, aber was ist in diesem Fall der Unterschied? Sobald die Brühe fertig ist, das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Unbedingt mit Frischhaltefolie abdecken, damit es nicht windet. Beginnen wir mit dem Zusammenstellen der Suppe. Lieblingsmoment!

Schritt 4

Den Kohl in die kochende Brühe tunken, sobald die Kartoffeln wieder kochen. Salz Pfeffer. Wenn die Kartoffeln gekocht sind, fügen Sie unsere Gemüsepfanne und die geschälte Paprika in die Pfanne und lassen Sie ein paar Stücke übrig, um den Teller zu dekorieren. Drei Rote Bete auf einer Reibe und in die Pfanne geben (die zweite Rote Bete in einen schönen Würfel schneiden, sie wirkt so dickflüssig, nicht in die zuzubereitende Suppe geben), das Rote-Bete-Wasser aufgießen und den geriebenen Knoblauch dazugeben. Borschtsch mit einem Pürierstab pürieren. Alle! Der Körper selbst ist fertig, wir werden uns anziehen! Jetzt schneide ich das Schmalz einfach in die dünnsten Scheiben, bestreiche es auf einer Seite mit Senf, um von unten ordentliche Brötchen zu rollen. Und das ist es, fangen wir an zu dekorieren.

Schritt 5

Wir nehmen einen Teller mit breiten Rändern und legen Rübenwürfel auf den Boden, wobei wir die Ränder des Tellers leer lassen, wo wir die Suppe einschenken. Sie können einen Kochring verwenden, um den Salat anzulegen, aber ich habe es mit einem Teelöffel und meinen eigenen Händen gemacht. Als nächstes schneiden wir vom Tafelspitz ca. 2 cm dicke lange Scheiben ab und legen diese überlappend auf unseren Rübenhügel.

Schritt 6

Wir schöpfen die Brühe mit einer kleinen Kelle und gießen sie vorsichtig entlang der Ränder des tiefen Teils des Tellers, ohne den dicken zu berühren, den wir zuerst geben.

Schritt 7

Lassen wir unsere Dicke erst einmal und fahren mit der Dekoration der Tellerfelder fort: Teilen Sie die gebackene Knoblauchknolle in Zehen, lassen Sie die Schale an einigen Stellen stehen, schneiden Sie die gebackene und geschälte Paprika in dünne Scheiben, reißen Sie kleine Zweige von den ab Dill. Stecken Sie kleine Dillzweige in mehrere eng gedrehte Schmalzröllchen mit Senf. Breiten wir alles dicht in der Mitte des Feldes des Tellers im Halbkreis aus: Erst Dill, Knoblauch und eine ganze Chilischote schließen daran an, dazwischen eine senkrecht gestellte Schmalzrolle mit Dill, dann die Schmalzrolle waagerecht daneben legen Nicht zu vergessen die gebackenen Paprikastücke in der Farbe unseres Borschtsch. Wiederholen wir die Sequenz, bis sich an den Rändern der Platte ein Halbkreis bildet. Geben Sie in die freien Räume kleine Dillzweige und Tropfen Sauerrahm, die entweder mit einem Löffel zur Dekoration oder mit einer medizinischen Spritze ohne Nadel hergestellt werden. Ich habe der Zusammensetzung auch Tropfen von Rote-Bete-Mousse hinzugefügt, die ich nach dem Kochen des Herings unter einem Pelzmantel gelassen hatte. Wir legen auch einen kleinen Schwanz getrockneter Kräuter für unseren Halbkreis aus (ich habe Petersilie verwendet) und streuen ihn einfach mit den Fingern auf die Ränder des Tellers, als würden wir unseren Halbkreis aus dem Dekor fortsetzen. Am Ende des grünen Schwanzes sollte die Dichte der grünen Blätter abnehmen.

Schritt 8

Als nächstes brechen wir die Chips aus Borodino-Brot schön und stecken sie in die dicken Rübenwürfel neben dem Fleisch und fügen die Fragmente unserem Dekor auf den Feldern hinzu. Einen Esslöffel saure Sahne neben das Fleisch streichen, fertig! Hurra! Köstlicher Borschtsch in einem Restaurant serviert steht bereits auf Ihrem Tisch. Ach, wie lecker das alles ist.