Crema-borscht con peperoni al forno, involtini di pancetta e aglio al forno
Lascia che i fan del borscht ucraino con ciambelle e pancetta schiacciata con aglio mi perdonino. Non è lui. E non Poltava, lessata nel brodo di pollame. Non Navy con prosciutto affumicato e non Siberiano con fagioli. Questo è il mio borscht, bollito e stracotto cento volte. E ora cucinato e servito in un modo molto speciale.
ingredienti
- mostarda
- aglio
- erbe secche (io ho usato il prezzemolo)
- aneto fresco
- Pane Borodino
- peperoncino
- lardo salato
- panna acida per servire
- costolette di manzo - 500 g
- taglio del collo di un giovane agnello - 200 g
- cipolla - 100 g
- carote - 100 g
- radice di sedano - 100 g
- Pepe bulgaro - 200 g
- concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l.
- patate sbucciate - 360 g
- cavolo bianco - 280 g
- crauti - 80 g
- acqua di barbabietola (quanto basta per ottenere il colore e la consistenza desiderati)
- barbabietole al forno - 400 g (2 pz.)
- senape fatta in casa
cucinando
Passo 1
Per prima cosa, prepariamo il brodo. Immergi la carne in acqua fredda, porta a bollore, beh, allora lo sai. Perché proprio questi tipi di carne e il rapporto? Non chiedere, fidati di me e basta. Nel brodo durante la cottura, è necessario aggiungere i grani di pepe nero, un pezzo di sedano, uno spicchio, cipolle e carote cotte sul fuoco e gambi di alcune verdure. Riguarda il gusto della carne.
Passo 2
Iniziamo il processo: tagliate a listarelle la cipolla, la carota e il sedano. Idealmente, molto sottile, ma non puoi preoccuparti. Nella nostra interpretazione odierna, la qualità del taglio non è così importante. Comunque - in un frullatore! Il pepe bulgaro, necessariamente grassoccio e rosso, cuoce in forno alla massima temperatura fino a "botti nere". Insieme ad esso mettiamo un peperoncino, una testa d'aglio unta con olio d'oliva e un pezzo di pane Borodino a fette sottili. Spalmate il pane Borodino e il peperoncino dopo 3 minuti, non appena il pane inizia a scurirsi intorno ai bordi, ed eliminate il peperone e l'aglio non appena i lati del peperone diventano neri. Pepe subito dopo la cottura, mettere nel sacchetto. Lascialo sudare.
Passaggio 3
Scaldare l'olio in una casseruola, soffriggere le verdure tritate, aggiungere il concentrato di pomodoro. Prendi una buona pasta, non a buon mercato. Uso spesso la polpa dei pomodori raccolti dall'estate. Man mano che il tutto è fritto, spruzzatene un po' dalla padella in cui è bollito il brodo. Aggiungere i crauti nella casseruola, abbassare la fiamma e far sobbollire il tutto fino a quando non sarà completamente morbido. Tritare il cavolo cappuccio. Tagliate le patate a cubetti, ma qual è la differenza in questo caso? Quando il brodo è pronto, togliere la carne e mettere da parte. Assicurati di coprire con pellicola trasparente in modo che non diventi ventoso. Iniziamo il processo di assemblaggio della zuppa. Momento preferito!
Passaggio 4
Immergere il cavolo cappuccio nel brodo bollente, non appena le patate bollono di nuovo. Sale pepe. Man mano che le patate saranno cotte, aggiungete nella padella la nostra frittura di verdure e il peperone sbucciato, lasciando alcuni pezzi per decorare il piatto. Tre barbabietole su una grattugia e versate in padella (tagliate la seconda barbabietola in un bel cubetto, si farà densa, non aggiungetela alla zuppa che si sta preparando), versate l'acqua di barbabietola e aggiungete l'aglio grattugiato. Frullate il Borscht con un frullatore a immersione. Tutto! Il corpo stesso è pronto, ci vestiremo! Ora mi limito a tagliare il lardo a fettine più sottili, spennellarlo con la senape da un lato per arrotolare dei rotolini dal fondo. E il gioco è fatto, iniziamo a decorare.
Passaggio 5
Prendiamo un piatto dai bordi larghi e mettiamo dei cubetti di barbabietola sul fondo, lasciando vuoti i bordi del piatto, dove verseremo la zuppa. Puoi usare un anello da cucina per stendere l'insalata, ma l'ho fatto con un cucchiaino e le mie mani. Successivamente, tagliamo delle fette lunghe di circa 2 cm di spessore dal bollito di manzo e le adagiamo sovrapposte sulla nostra collina di barbabietole.
Passaggio 6
Raccogliamo il brodo con un mestolo e lo versiamo con cura lungo i bordi della parte profonda del piatto, senza toccare la parte densa, che mettiamo per prima.
Passaggio 7
Lasciamo per ora il nostro spesso e passiamo alla decorazione dei campi del piatto: dividere la testa d'aglio al forno a spicchi, lasciando in alcuni punti la buccia, tagliare a fettine sottili il peperone cotto e sbucciato, strappare i rametti dal aneto. Inserire piccoli rametti di aneto in diversi rotoli di lardo ben attorcigliati con senape. Spalmiamo il tutto ben stretto al centro del campo del piatto a semicerchio: prima si uniscono aneto, aglio e un peperoncino intero, tra di loro un rotolo di lardo con aneto disposto verticalmente, quindi adagiamo il rotolo di lardo orizzontalmente accanto a it, non dimentichiamoci dei pezzi di peperone al forno nel colore del nostro borscht. Ripetiamo la sequenza fino a formare un semicerchio sui margini del piatto. Negli spazi liberi, metti piccoli rametti di aneto e gocce di panna acida, realizzati con un cucchiaio per la decorazione o con una siringa medica senza ago. Alla composizione ho aggiunto anche goccioline di mousse di barbabietola, che avevo lasciato dopo aver cotto l'aringa sotto una pelliccia. Stenderemo anche una piccola coda di erbette essiccate per il nostro semicerchio (io ho usato il prezzemolo), semplicemente cospargendolo con le dita sui margini del piatto, come se continuasse il nostro semicerchio dal decoro. Entro la fine della coda verde, la densità delle foglie verdi dovrebbe diminuire.
Passaggio 8
Successivamente, rompiamo magnificamente le patatine del pane Borodino e le inseriamo nello spesso cubetti di barbabietola accanto alla carne e aggiungiamo i frammenti al nostro decoro nei campi. Spalmate un cucchiaio di panna acida accanto alla carne e il gioco è fatto! Evviva! Il delizioso borsch in un ristorante che serve è già sulla tua tavola. Ah, quanto è delizioso tutto.