Crème-bortsch aux poivrons cuits au four, petits pains au bacon et ail au four

Ingrédients

• moutarde
• Ail
• herbes séchées (j'ai utilisé du persil)
• aneth frais
• Pain Borodino
• piment
• saindoux salé
• crème sure pour servir
• côtes de boeuf - 500 g
• coupe de cou d'un jeune agneau - 200 g
• oignon - 100 g
• carottes - 100 g
• céleri-rave - 100 g
• Poivre bulgare - 200 g
• pâte de tomate - 2 c. l.
• pommes de terre pelées - 360 g
• chou blanc - 280 g
• choucroute - 80 g
• eau de betterave (juste assez pour obtenir la couleur et la consistance désirées)
• betteraves cuites - 400 g (2 pcs.)
• moutarde maison

Cuisine

Étape 1

Tout d'abord, préparons le bouillon. Trempez la viande dans de l'eau froide, portez à ébullition, eh bien, alors vous savez. Pourquoi exactement ces types de viande et le ratio? Ne demandez pas, faites-moi confiance et c'est tout. Dans le bouillon pendant la cuisson, vous devez ajouter des grains de poivre noir, un morceau de céleri, un clou de girofle, des oignons et des carottes cuits sur le feu et des tiges de quelques légumes verts. Tout dépend du goût de la viande.

Étape 2

Commençons le processus : coupez l'oignon, la carotte et le céleri en lanières. Idéalement, très mince, mais vous ne pouvez pas vous embêter. Dans notre interprétation d'aujourd'hui, la qualité de la coupe n'est pas si importante. Quoi qu'il en soit - dans un mélangeur! Le poivre bulgare, forcément dodu et rouge, cuit au four à température maximale jusqu'à ce qu'il soit "tonneaux noirs". Avec lui, nous mettons un petit piment, une tête d'ail graissée à l'huile d'olive et un morceau de pain Borodino finement tranché. Étalez le pain Borodino et le piment au bout de 3 minutes, dès que le pain commence à noircir sur les bords, et sortez le poivron et l'ail dès que les côtés du poivron deviennent noirs. Poivrer aussitôt après cuisson, mettre dans le sachet. Laissez-le suer.

Étape 3

Faire chauffer l'huile dans une casserole, faire revenir les légumes hachés, ajouter la pâte de tomate. Prenez de bonnes pâtes, pas bon marché. J'utilise souvent la pulpe de tomates récoltées depuis l'été. Comme tout est frit, éclabousser un peu de la casserole dans laquelle le bouillon est bouilli. Ajouter la choucroute dans la casserole, baisser le feu et laisser mijoter le tout jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre. Râpez le chou. Couper les pommes de terre en cubes, mais quelle est la différence dans ce cas ? Une fois le bouillon prêt, retirer la viande et réserver. Assurez-vous de couvrir d'un film alimentaire pour qu'il n'y ait pas de vent. Commençons le processus d'assemblage de la soupe. Moment préféré !

Étape 4

Tremper le chou dans le bouillon bouillant, dès que les pommes de terre bouillent à nouveau. Sel poivre. Au fur et à mesure que les pommes de terre sont cuites, ajoutez nos frites de légumes et le poivron pelé dans la poêle, en laissant quelques morceaux pour décorer l'assiette. Trois betteraves sur une râpe et ajouter à la poêle (couper la deuxième betterave en un beau cube, elle fera aussi épais, ne pas l'ajouter à la soupe en préparation), verser l'eau de betterave et ajouter l'ail râpé. Mixer le bortsch avec un mixeur plongeant. Tout! Le corps lui-même est prêt, nous allons nous habiller ! Maintenant, je vais juste couper le saindoux en tranches les plus fines, le badigeonner de moutarde d'un côté pour rouler des petits pains soignés par le bas. Et voilà, commençons la décoration.

Étape 5

Nous prenons une assiette à bords larges et posons des cubes de betteraves sur son fond, laissant les bords de l'assiette vides, où nous verserons la soupe. Vous pouvez utiliser un anneau de cuisson pour disposer la salade, mais je l'ai fait avec une cuillère à café et mes propres mains. Ensuite, nous coupons de longues tranches d'environ 2 cm d'épaisseur de bœuf bouilli et les déposons en les chevauchant sur notre colline de betteraves.

Étape 6

Nous prélevons le bouillon avec une petite louche et le versons soigneusement le long des bords de la partie profonde de l'assiette, sans toucher l'épaisseur, que nous mettons en premier.

Étape 7

Laissons notre épaisseur pour l'instant et passons à la décoration des champs de l'assiette: divisez la tête d'ail cuite en gousses, en laissant la cosse à certains endroits, coupez le poivron cuit et pelé en fines tranches, arrachez de petites branches du aneth. Insérez de petits brins d'aneth dans plusieurs rouleaux de saindoux à la moutarde bien torsadés. Étalons le tout bien serré au milieu du champ de l'assiette en demi-cercle: d'abord, l'aneth, l'ail et un piment entier le jouxtent, entre eux un rouleau de saindoux à l'aneth placé verticalement, puis placez le rouleau de saindoux horizontalement à côté de ça, n'oublions pas les morceaux de poivrons cuits au four de la couleur de notre bortsch. Répétons la séquence jusqu'à ce qu'un demi-cercle se forme sur les marges de la plaque. Dans les espaces libres, placez des petits brins d'aneth et des gouttes de crème sure, faites soit avec une cuillère pour la décoration, soit avec une seringue médicale sans aiguille. J'ai également ajouté des gouttelettes de mousse de betterave à la composition, que j'avais laissé après la cuisson du hareng sous un manteau de fourrure. Nous disposerons également une petite queue d'herbes séchées pour notre demi-cercle (j'ai utilisé du persil), en la saupoudrant simplement avec les doigts sur les marges de l'assiette, comme si nous continuions notre demi-cercle depuis le décor. À la fin de la queue verte, la densité des feuilles vertes devrait diminuer.

Étape 8

Ensuite, nous cassons magnifiquement les chips du pain Borodino et les insérons dans l'épaisseur des cubes de betterave à côté de la viande, et ajoutons les fragments à notre décor dans les champs. Étalez une cuillère à soupe de crème sure à côté de la viande, et le tour est joué ! Hourra ! Un délicieux bortsch dans un restaurant servant est déjà sur votre table. Ah, comme tout est délicieux.