Schokoladen-Brownie mit Beerensorbets und Minzbiskuit
Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung und Dekoration eines Desserts auf Haute-Cuisine-Niveau. Beeindrucken Sie Ihre Lieben und Freunde mit den Fähigkeiten des Kochs!
Zutaten
Portionen 4- für den Kuchen:
- Weizenmehl 0,5 Tasse(n)
- Zucker 0,5 Tasse(n)
- Kakaopulver 2 EL.
- Nüsse, Kirschen oder Schokolade (optional) 3 EL.
- Vanille 0,5 TL.
- Backpulver 0,5 Tl
- Butter 75 gr
- für Sorbets:
- entsteinte Kirschen 500 g
- Heidelbeeren 4 EL
- Wasser 0,5 Tasse(n)
- Zucker 0,5 Tasse(n)
- für den Pfefferminzbiskuit:
- Ei 1 Stk.
- Zucker 12 gr
- Honig 25 gr
- Mehl 25 gr
- Backpulver 5 gr
- Minze 0,5 Bund(e)
- für die Gel-Sauce:
- Kirschmarmelade 4 EL
- Stärke 1 EL
- für die Einreichung:
- frische Beeren, Minzblätter
Kochen
Schritt 1
Bereite einen Kuchen zu. Mehl mit Backpulver und Kakao in eine Schüssel sieben. Geben Sie die weiche Butter bei Raumtemperatur in eine separate Schüssel. Vanille hinzufügen. Butter mit dem Mixer schaumig schlagen, Zucker nach und nach zugeben. Alles zusammen 2-3 Minuten schlagen. bei maximaler Geschwindigkeit.
Schritt 2
Mischgeschwindigkeit reduzieren und Trockenmischung nach und nach zugeben. Schlagen, bis die Mischung anfängt, Krümel zu ähneln. Geben Sie die ausgewählten Zusatzstoffe in den resultierenden Teig und kneten Sie ihn.
Schritt 3
Legen Sie den Teig auf ein Stück Frischhaltefolie und rollen Sie eine Wurst mit einem Durchmesser von 5-6 cm auf. Für mindestens eine Stunde ins Gefrierfach stellen.
Schritt 4
Die gefrorene Wurst mit einem scharfen Messer in 1,5-2 cm große Stücke schneiden und in einem auf 170 Grad vorgeheizten Ofen nicht länger als 12-13 Minuten backen. Den Kuchen abkühlen lassen, erst dann nimmt er die gewünschte Konsistenz an. Lassen Sie eines der Stücke 20 Minuten im Ofen und zerkleinern Sie es dann mit einem Nudelholz oder einer Kaffeemühle.
Schritt 5
Sorbet zubereiten. a) Die Kirschen in einem Mixer pürieren, bis sie glatt sind. Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie Zucker hinzu. Zucker bei schwacher Hitze schmelzen. Gießen Sie den resultierenden Sirup auf die Kirsche. b) Für Blaubeersorbet ein Glas der entstandenen Masse in einen separaten Behälter gießen, Blaubeeren hinzufügen und erneut mit einem Mixer schlagen. c) Legen Sie die Sorbets für 5-6 Stunden in den Gefrierschrank und rühren Sie sie alle anderthalb Stunden um, um eine Wasserkristallisation zu vermeiden.
Schritt 6
Bereiten Sie Ihren Schwamm vor. a) Die Minzblätter 10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann das Wasser abgießen und mit einem Mixer glatt schlagen. b) Mehl mit Backpulver sieben. Ei, Zucker und Honig in einem Mixerglas verquirlen. Dann die Mehlmischung hinzugeben, das Minzgel einfüllen und umrühren. c) Den Teig in einen mit Backpapier ausgelegten Papier- oder Glasbecher geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und für 1,5 Minuten bei 800 Watt in die Mikrowelle geben. d) Entfernen Sie den Schwamm, lassen Sie ihn abkühlen und reißen Sie ihn mit den Händen in verschiedene Stücke.
Schritt 7
Bereiten Sie die Gel-Sauce vor. Stärke mit 0,5 Teelöffel Wasser mischen und in eine hitzebeständige Schüssel mit Marmelade geben. Soße bei schwacher Hitze erhitzen, bis sie eingedickt ist.
Schritt 8
Nachtisch sammeln. Die Sauce mit einem Löffel auf dem Teller verteilen. Den Kuchen in 2 oder 3 Schichten darauf legen. Den Teller mit einem Minzschwamm dekorieren, große Stücke näher an den Kuchen legen, kleine entlang der Sauce. Vervollständigen Sie die Komposition mit frischen Beeren und Minz-Microgreens. Zuletzt eine Kugel Kirschsorbet auf den Kuchen legen und kleine Kugeln Heidelbeersorbet neben die Sauce legen. Füllen Sie leere Stellen mit einem Krümel getrockneten Kuchens.