Brownie al cioccolato con sorbetti ai frutti di bosco e pan di spagna alla menta
Una ricetta passo passo per preparare e decorare un dolce a livello di Alta Cucina. Stupisci i tuoi cari e amici con l'abilità dello chef!
ingredienti
Porzioni 4- per la torta:
- farina di frumento 0,5 tazza(e)
- zucchero 0,5 tazza(i)
- cacao in polvere 2 cucchiai.
- noci, ciliegie o cioccolato (facoltativo) 3 cucchiai.
- vaniglia 0,5 cucchiaini.
- lievito in polvere 0,5 cucchiaini
- burro 75 g
- per sorbetti:
- ciliegie denocciolate 500 g
- mirtilli 4 cucchiai
- acqua 0,5 tazza(i)
- zucchero 0,5 tazza(i)
- per il pan di spagna alla menta:
- uovo 1 pz.
- zucchero 12 g
- miele 25 g
- farina 25 g
- lievito in polvere 5 g
- menta 0,5 mazzo/i
- per la salsa gel:
- marmellata di ciliegie 4 cucchiai
- amido 1 cucchiaio
- per la presentazione:
- frutti di bosco freschi, foglie di menta
cucinando
Passo 1
Prepara una torta. Setacciare in una ciotola la farina con il lievito e il cacao. Mettere il burro ammorbidito a temperatura ambiente in una ciotola separata. Aggiungi la vaniglia. Sbattere il burro con un mixer fino a renderlo spumoso, aggiungere gradualmente lo zucchero. Sbattere tutto insieme per 2-3 minuti. alla massima velocità.
Passo 2
Ridurre la velocità del mixer e aggiungere gradualmente il composto secco. Sbattere fino a quando il composto inizia a somigliare a delle briciole. Immettere gli additivi selezionati nell'impasto risultante, impastare.
Passaggio 3
Mettere l'impasto su un pezzo di pellicola e arrotolare una salsiccia del diametro di 5-6 cm. Mettere in congelatore per almeno un'ora.
Passaggio 4
Tagliare la salsiccia surgelata con un coltello affilato in pezzi di 1,5-2 cm e cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per non più di 12-13 minuti. Lasciate raffreddare la torta, solo allora assumerà la consistenza desiderata. Lasciare uno dei pezzi in forno per 20 minuti e poi schiacciarlo con un mattarello o un macinino da caffè.
Passaggio 5
Preparate il sorbetto. a) Frullare le ciliegie in un frullatore fino a che liscio. Versare l'acqua in una casseruola e aggiungere lo zucchero. Sciogliere lo zucchero a fuoco basso. Versare lo sciroppo risultante sulla ciliegia. b) Per il sorbetto ai mirtilli, versare un bicchiere della massa risultante in un contenitore separato, aggiungere i mirtilli e frullare ancora con un frullatore. c) Mettere i sorbetti in congelatore per 5-6 ore, mescolandoli ogni ora e mezza per evitare la cristallizzazione dell'acqua.
Passaggio 6
Prepara la tua spugna. a) Sbollentare le foglie di menta in acqua bollente per 10 minuti, quindi scolare l'acqua e sbattere con un frullatore fino ad ottenere un composto liscio. b) Setacciare la farina con il lievito. Sbattere l'uovo, lo zucchero e il miele in un bicchiere da frullatore. Quindi aggiungere la miscela di farina, versare il gel di menta e mescolare. c) Versare l'impasto in una tazza di carta o di vetro foderata con carta da forno. Coprire con pellicola e cuocere nel microonde per 1,5 minuti a 800 watt. d) Togliere il pan di spagna, farlo raffreddare e sminuzzarlo con le mani in pezzi diversi.
Passaggio 7
Preparare la salsa gel. Mescolare l'amido con 0,5 cucchiaini di acqua e aggiungerlo a una ciotola di marmellata resistente al calore. Scaldare la salsa a fuoco basso fino a quando non si sarà addensata.
Passaggio 8
Raccogli il dolce. Spalmate la salsa sul piatto con un cucchiaio. Metti la torta sopra in 2 o 3 strati. Decorate il piatto con un pan di spagna alla menta, disponendo i pezzi grandi più vicini alla torta, quelli piccoli lungo la salsa. Completa la composizione con frutti di bosco freschi e microgreens alla menta. Adagiare per ultimo sulla torta una pallina di sorbetto alla ciliegia e adagiare piccole palline di sorbetto ai mirtilli lungo la salsa. Riempi gli spazi vuoti con una briciola di torta secca.