Hähnchen-Innereien-Pastete

Zutaten

• 2 EL. l. Gelatinepulver
• Champignon
• 200 ml Brühe
• Ei - 1 Stck
• 250 g Schweinefett
• 150 g Schinken
• Salz
• 0,5 TL Koriandersamen
• schwarze Pfefferkörner
• Butter - 2 EL.
• 750 g Hühnerleber und -herzen
• Lorbeerblatt (klein)

Kochen

Schritt 1

Innereien gründlich unter fließendem Wasser abspülen, von Filmen befreien. Entfernen Sie die Gallengänge von den Lebern, schneiden Sie den oberen Teil mit den Gefäßen von den Herzen ab. Die Leber in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, anzünden und zum Kochen bringen. Mit einer Schaumkelle den Schaum entfernen, Hitze reduzieren, salzen, 1 Lorbeerblatt, die Hälfte des Korianders zugeben und unter locker geschlossenem Deckel 20 Minuten garen. Für 10min. bis bereit, die Hälfte der schwarzen Pfefferkörner zu setzen. Kochen Sie die Herzen auf ähnliche Weise separat mit dem restlichen Lorbeerblatt, Koriander und schwarzem Pfeffer 40 Minuten lang. Die Innereien aus der Brühe nehmen. Die Brühe abseihen, aufbewahren.

Schritt 2

Champignons waschen, fein hacken. In einer Pfanne 1 EL erhitzen. l. Butter, Champignons beigeben, kochen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Schinken und Speck in kleine Würfel schneiden.

Schritt 3

Innereien und Speck zerkleinern, Champignons, Schinken und Ei dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gründlich umrühren.

Schritt 4

Ofen auf 180º C vorheizen. Schmieren Sie die feuerfeste Form mit dem restlichen Öl, legen Sie das Hackfleisch hinein, schließen Sie den Deckel (oder bedecken Sie ihn mit Folie). 1,5 Std. 30 Minuten backen. Entfernen Sie vor Ende der Garzeit den Deckel oder die Folie. Pastete aus dem Ofen nehmen, auskühlen. In eine etwas größere Schüssel umfüllen. Gelatine in 200 ml Brühe verdünnen, mit Pastete in eine Form gießen. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.