Patè di frattaglie di pollo

ingredienti

• 2 cucchiai. l. polvere di gelatina
• Champignon
• 200 ml di brodo
• uovo - 1 pz
• 250 g di grasso di maiale
• 150 grammi di prosciutto
• sale
• 0,5 cucchiaini seme di coriandolo
• grani di pepe nero
• burro - 2 cucchiai.
• 750 g di fegatini e cuori di pollo
• foglia di alloro (piccola)

cucinando

Passo 1

Risciacquare accuratamente le frattaglie sotto l'acqua corrente, pulire dai film. Rimuovere i dotti biliari dai fegati, tagliare la parte superiore con i vasi dai cuori. Mettere i fegatini in una casseruola, coprire con acqua fredda, dare fuoco e portare a ebollizione. Rimuovere la schiuma con una schiumarola, abbassare la fiamma, salare, aggiungere 1 foglia di alloro, metà del coriandolo e cuocere sotto un coperchio leggermente chiuso per 20 minuti. Per 10 min. fino al momento di mettere metà dei grani di pepe nero. Allo stesso modo, far bollire i cuori separatamente con la restante foglia di alloro, coriandolo e pepe nero per 40 minuti. Togliere le frattaglie dal brodo. Filtrare il brodo, salvare.

Passo 2

Lavare i funghi, tritarli finemente. Riscaldare in una padella 1 cucchiaio. l. burro, aggiungere i funghi, cuocere fino a quando il liquido è completamente evaporato. Tagliare il prosciutto e la pancetta a cubetti.

Passaggio 3

Tritare le frattaglie e la pancetta, aggiungere i funghi, il prosciutto e l'uovo. Condite con sale e pepe a piacere. Mescolare accuratamente.

Passaggio 4

Preriscalda il forno a 180ºС. Lubrificare la forma refrattaria con l'olio rimasto, metterci dentro la carne macinata, chiudere il coperchio (o coprire con un foglio). Cuocere per 1,5 ore Per 30 minuti. prima della fine della cottura, rimuovere il coperchio o la pellicola. Togliere il paté dal forno, lasciare raffreddare. Trasferire in una ciotola leggermente più grande. Sciogliere la gelatina in 200 ml di brodo, versare in uno stampo con patè. Mettere in frigorifero per 2 ore.