Pâté d'abats de poulet

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe. l. poudre de gélatine
• Champignon
• 200 ml de bouillon
• oeuf - 1 pièce
• 250 g de graisse de porc
• 150 g de jambon
• sel
• 0,5 cuillère à café graine de coriandre
• grains de poivre noir
• beurre - 2 c.
• 750 g de foies et coeurs de poulet
• feuille de laurier (petite)

Cuisine

Étape 1

Rincer soigneusement les abats sous l'eau courante, nettoyer des films. Retirez les voies biliaires des foies, coupez la partie supérieure avec les vaisseaux des cœurs. Mettez les foies dans une casserole, couvrez d'eau froide, mettez le feu et portez à ébullition. Retirer la mousse à l'aide d'une écumoire, réduire le feu, saler, ajouter 1 feuille de laurier, la moitié de la coriandre et cuire sous un couvercle mal fermé pendant 20 minutes. Pendant 10 min. jusqu'au moment de mettre la moitié des grains de poivre noir. De même, faites bouillir les cœurs séparément avec le reste du laurier, de la coriandre et du poivre noir pendant 40 minutes. Sortez les abats du bouillon. Filtrer le bouillon, réserver.

Étape 2

Lavez les champignons, hachez-les finement. Faites chauffer dans une poêle 1 cuil. l. beurre, ajouter les champignons, cuire jusqu'à évaporation complète du liquide. Couper le jambon et le bacon en petits cubes.

Étape 3

Émincer les abats et le lard, ajouter les champignons, le jambon et l'œuf. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Bien remuer.

Étape 4

Préchauffer le four à 180ºС. Lubrifiez la forme réfractaire avec l'huile restante, mettez-y la viande hachée, fermez le couvercle (ou couvrez de papier d'aluminium). Cuire au four pendant 1 h 30. Pendant 30 minutes. avant la fin de la cuisson, retirez le couvercle ou le papier d'aluminium. Sortir le pâté du four, laisser refroidir. Transférer dans un bol légèrement plus grand. Diluer la gélatine dans 200 ml de bouillon, verser dans un moule à pate. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.