Hähnchenbrust auf einem Pilzbett

Zutaten

• oder weiße Pilze
• 6 Hähnchenbrustfilets
• Olivenöl - 2 EL.
• Knoblauch - 2 Nelken
• Butter
• 2 große Schalotten
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz
• 2 EL. l. fein gehackter Kerbel, Thymian
• oder Zwiebelnudeln
• Champignon
• 300 g Shiitake, Pfifferlinge

Kochen

Schritt 1

Die Beine der Pilze schälen, dann alle Pilze klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch dazugeben, 3 Minuten dünsten, dann die Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen. Trennen Sie von jeder Brust ein kleines Filet (der innere Teil, der sich leicht trennen lässt), zerkleinern Sie es in einer Küchenmaschine, fügen Sie die Pilze hinzu und zerkleinern Sie es erneut. Teilen Sie die Pilzmischung in 6 gleiche Portionen. Pergament auf ein Backblech legen. Die Brüste mit einem Papiertuch trocknen und mit einem Hammer leicht auf die gleiche Dicke schlagen (gleichzeitig mit Frischhaltefolie abdecken). Die geschnittenen Stücke mit Salz und Pfeffer bestreuen. Ein quadratisches Stück Frischhaltefolie nehmen, die Hähnchenbrust mit der glatten Seite nach unten darauf legen, die Champignonmasse darauf geben. Wickeln Sie dann alles vorsichtig in Folie ein und drehen Sie die Ränder. Überstehende Folie vorsichtig abschneiden. Wiederholen Sie dasselbe mit den restlichen Brüsten. Die Rollen auf ein Backblech legen. Im auf 170 °C vorgeheizten Backofen 10-12 Minuten backen. Herausnehmen, weitere 10-12 Minuten stehen lassen. und entfernen Sie die Folie.