In Kwas pochierte Hähnchenbrust

Zutaten

• 700 g Hähnchenbrustfilet ohne Haut
• 50 Gramm Butter
• 4 Knoblauchzehen
• 8-10 Zweige Petersilie
• 200 ml Kwas
• 50 g helle Rosinen
• 1 Teelöffel Koriandersamen
• 1 Teelöffel Piment Erbsen
• 1 EL Senf
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kochen

Schritt 1

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilienblätter von den Stielen trennen.

Schritt 2

Hähnchenbrustfilets von Filmen und Fettresten befreien, mit dem Griff eines schweren Messers leicht abklopfen, um sie gleichmäßig dicker zu machen.

Schritt 3

Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch, Petersilienstiele und leicht zerdrückte Koriandersamen hinzugeben. Kochen Sie etwa eine halbe Minute lang, bis der Knoblauch durchscheinend ist.

Schritt 4

Kwas, Rosinen und Piment in den Topf geben, sobald die Mischung kocht, die Brüste hineingeben, salzen. Nach 30 Sek. Drehen Sie die Brüste um, so dass sie auf beiden Seiten verbrüht werden. Salz auf der anderen Seite. Warten Sie, bis die Flüssigkeit wieder kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittel bis niedrig und decken Sie den Topf mit einem Deckel ab. 10-15 Minuten garen, dabei die Brust nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden, bis ein in die dickste Stelle des Filets eingesetztes Thermometer 71 °C anzeigt. Wenn Sie kein Thermometer zur Hand haben, schneiden Sie die Brust an der dicksten Stelle: es ist fertig, wenn es vollständig undurchsichtig, weiß ist. Die Brust auf einen Teller legen und locker mit Folie abdecken.

Schritt 5

Erhöhen Sie die Hitze unter dem Topf auf mittlere Stufe und reduzieren Sie die Soße unbedeckt auf die Konsistenz von flüssigem Honig. Vom Herd nehmen, Petersilienstängel entfernen, Senf und Petersilie unterrühren.

Schritt 6

Die Hähnchenbrust mit gekochten neuen Kartoffeln servieren und Saucen aus der Pfanne gießen.