Poitrine de poulet pochée au kvas

Ingrédients

• 700 g de blanc de poulet sans peau
• 50 g de beurre
• 4 gousses d'ail
• 8-10 brins de persil
• 200 ml de kvas
• 50 g de raisins secs légers
• 1 cuillère à café graine de coriandre
• 1 cuillère à café pois de la Jamaïque
• 1 cuillère à soupe moutarde
• sel et poivre noir moulu au goût

Cuisine

Étape 1

Pelez l'ail et hachez-le finement. Séparez les feuilles de persil des tiges.

Étape 2

Débarrassez les poitrines de poulet des films et des résidus de graisse, battez légèrement avec le manche d'un couteau lourd pour égaliser en épaisseur.

Étape 3

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'ail, les tiges de persil et les graines de coriandre légèrement écrasées. Cuire environ une demi-minute, jusqu'à ce que l'ail soit translucide.

Étape 4

Ajouter le kvas, les raisins secs et le piment de la Jamaïque dans la casserole.Dès que le mélange bout, y mettre les poitrines, saler. Après 30 secondes. Retourner les poitrines pour qu'elles soient échaudées des deux côtés. Sel de l'autre côté. Attendez que le liquide recommence à bouillir, réduisez le feu à moyen-doux et couvrez la casserole avec un couvercle. Cuire 10-15 minutes en retournant les poitrines une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du filet indique 71°C. Si vous n'avez pas de thermomètre à portée de main, coupez la poitrine dans la partie la plus épaisse : c'est fait quand c'est complètement opaque, blanc. Transférer la poitrine dans une assiette et couvrir lâchement de papier d'aluminium.

Étape 5

Monter le feu sous la casserole à feu moyen et réduire la sauce, à découvert, jusqu'à la consistance d'un miel coulant. Retirer du feu, retirer les tiges de persil, incorporer la moutarde et le persil.

Étape 6

Servir la poitrine de poulet avec des pommes de terre nouvelles bouillies, en versant les sauces de la poêle.