Holzkohle-Paella mit Würstchen und drei Fleischsorten
Für echte Paella braucht man eine spezielle Bratpfanne. Wenn Sie keine haben, können Sie Paella auf einem dicken Blech mit erhöhten Rändern kochen.
Zutaten
Portionen 10–12- 600 g Paella-Reis
- 6 Würstchen
- 6 Hähnchenkeulen
- 400 g Schweinenacken
- 400 g Schweinerippchen
- 2 Dosen (je 400 g) der größten weißen Bohnen
- 250 g flache grüne Bohnen (Lobio)
- 3-4 Knoblauchzehen
- 200 g gehackte Tomaten im eigenen Saft
- 200 ml Olivenöl
- 1. l. süßer gemahlener Paprika
- große Prise Safranfäden
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kochen
Schritt 1
Den Knoblauch schälen und hacken. Den Hähnchenschenkel am Gelenk halbieren. Die Würstchen mit einem Zahnstocher einstechen. Schneiden Sie die Rippen einzeln durch. Schneiden Sie den Hals in Würfel mit einer Seitenlänge von 3 cm und schneiden Sie die Bohnenschoten in 2-3 Teile.
Schritt 2
Paella kann auf einem Holzkohlegrill oder über dem Feuer zubereitet werden. Eine große Paellapfanne erhitzen, Öl hinzufügen. Legen Sie das gesamte Fleisch und die Würste und braten Sie es von allen Seiten goldbraun an.
Schritt 3
Die grünen Bohnen in die Pfanne geben und 5 Minuten unter Rühren braten. Fügen Sie weiße Bohnen aus dem Glas hinzu, nachdem Sie die Flüssigkeit abgelassen haben, Tomaten mit Saft und Knoblauch. Fry, vorsichtig rühren, 3 Minuten.
Schritt 4
Den Inhalt der Pfanne mit Safran und Paprika bestreuen, mischen und mit ca. 2 Liter heißem Wasser aufgießen, es soll das Fleisch 1-1,5 cm bedecken). Zum Kochen bringen. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch fast fertig ist.
Schritt 5
Gießen Sie den Reis sehr vorsichtig in die entstandene Brühe zwischen den Fleischstücken, es sollte alles unter der Brühe verschwinden (helfen Sie ihm mit einem Löffel). Nicht rühren! Salz und Pfeffer. Kochen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Paella vor dem Servieren etwas stehen lassen.