Paella de brasa con chorizos y tres tipos de carne
La verdadera paella requiere una sartén especial. Si no tiene uno, puede cocinar paella en una hoja de metal gruesa con bordes elevados.
Ingredientes
Porciones 10–12- 600 g de arroz para paella
- 6 salchichas
- 6 muslos de pollo
- 400 g de cuello de cerdo
- 400 g de costillas de cerdo
- 2 latas (400 g cada una) de las alubias blancas más grandes
- 250 g de judías verdes planas (lobio)
- 3-4 dientes de ajo
- 200 g de tomates troceados en su propio jugo
- 200ml de aceite de oliva
- 1 er. yo pimentón dulce molido
- pizca grande de hebras de azafrán
- sal, pimienta negra recién molida
Cocinando
Paso 1
Pelar y picar el ajo. Cortar el muslo de pollo por la mitad en la articulación. Pinchar las salchichas con un palillo. Cortar las costillas una a una. Cortar el cuello en cubos de 3 cm de lado Cortar las vainas de judías en 2-3 partes.
Paso 2
La paella se puede cocinar en una parrilla de carbón o al fuego. Calentar una paellera grande, añadir aceite. Poner toda la carne y las salchichas, freír hasta que estén doradas por todos lados.
Paso 3
Agregue las judías verdes a la sartén, saltee durante 5 minutos. Agregue los frijoles blancos del frasco, después de escurrir el líquido, los tomates con jugo y el ajo. Freír, revolviendo suavemente, 3 minutos.
Paso 4
Espolvoree el contenido de la sartén con azafrán y pimentón, mezcle y vierta unos 2 litros de agua caliente (debe cubrir la carne de 1 a 1,5 cm). Llevar a hervir. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté casi lista, 30 minutos.
Paso 5
Con mucho cuidado vierta el arroz en el caldo resultante entre los trozos de carne, debe desaparecer todo debajo del caldo (ayúdelo con una cuchara). ¡No revuelvas! Sal y pimienta. Cocine hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Retire la sartén del fuego y deje reposar la paella un rato antes de servir.