Pfifferling Julienne

Zutaten

• Pfifferlinge - 80 g
• gekochtes Kalbsherz - 40 g
• zwiebel - 15 g
• Sahne - 50 ml
• Hühnerbrühe - 50 ml
• Pflanzenöl - 10 ml
• pochiertes Ei - 1 Stck.
• geräucherter Suluguni-Käse - 10 g
• Dillgrün - 3 Zweige
• grüne Zwiebel

Kochen

Schritt 1

Pfifferlinge dämpfen, Kalbsherz 1 Stunde kochen. Zwiebeln in Öl anbraten, Pfifferlinge dazugeben - leicht anbraten, mit der Brühe aufgießen, das Herz dazugeben - Eintopf. Mit der Sahne aufgießen und kochen, bis die Sauce andickt.

Schritt 2

Servieren Sie das Gericht in derselben Pfanne, in der es zubereitet wurde. Mit Käse bestreuen und mit Kräutern garnieren, ein pochiertes Ei dazugeben und mit Olivenöl beträufeln.

Schritt 3

Um pochierte Eier zuzubereiten, geben Sie ein paar Tropfen Essig in kochendes Wasser, um die Proteingerinnung zu verbessern, rühren Sie um, machen Sie einen Trichter und rühren Sie etwa eine Minute lang um. Dann das Ei aufschlagen und 3 Minuten kochen.