Girolles, Julienne, Dmitri Chourchakov, Champignons, Julien

Julienne de girolles

Ingrédients

Portions 1
  • girolles - 80 g
  • coeur de veau bouilli - 40 g
  • oignon - 15 g
  • crème - 50 ml
  • bouillon de poulet - 50 ml
  • huile végétale - 10 ml
  • oeuf poché - 1 pc.
  • fromage suluguni fumé - 10 g
  • feuilles d'aneth - 3 brins
  • oignon vert

Cuisine

Étape 1

Cuire à la vapeur les girolles, faire bouillir le cœur de veau pendant 1 heure. Faire revenir les oignons dans l'huile, ajouter les girolles - faire frire légèrement, verser le bouillon, mettre le cœur - mijoter. Verser la crème et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Étape 2

Servir le plat dans la même poêle dans laquelle il a été cuit. Saupoudrer de fromage et garnir d'herbes, ajouter un œuf poché et arroser d'huile d'olive.

Étape 3

Pour préparer des œufs pochés, ajoutez quelques gouttes de vinaigre de table à de l'eau bouillante, pour une meilleure coagulation des protéines, remuez, faites un entonnoir, remuez pendant environ une minute. Cassez ensuite l'œuf et laissez cuire 3 minutes.

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