Selleriepfannkuchen mit Entenconfit von Artem Losev
Zutaten
Portionen 2-3- 1 Entenkeule
- 200 g grobes Salz
- 5 schwarze Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 25g Knoblauch
- 500 g Entenfett
- 100 g Selleriewurzel
- 150 g Milch
- 150 g Mehl
- 3 Eier
- 20 g Pflanzenöl
- Salz, Zucker nach Geschmack
- 100 g Entenconfit
- 100 g Kürbis
- 15 g Honig
- 10 g gefrorene Preiselbeeren
- 2 g Sellerieblätter
- Salz nach Geschmack
Kochen
Schritt 1
Das Bein 30 Minuten lang mit Salz bestreuen. Salz entfernen und mit klarem Wasser abspülen. In einer Pfanne anbraten, geschmolzenes Fett einfüllen, Zwiebel, Knoblauch, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen. Backofen auf 140 °C vorheizen und die Ente 2 Stunden und 30 Minuten garen. Abkühlen lassen und das Fleisch vom Knochen lösen.
Schritt 2
Die Selleriewurzel in Milch kochen, mit einem Mixer schlagen, abkühlen lassen. Ei, Mehl, Butter, Salz und Zucker zu dieser Masse geben. Pfannkuchen zubereiten.
Schritt 3
Bereiten Sie die Garnierung vor. Entenconfit knusprig braten, Kürbis schälen, mit Honig und Salz bestreichen. Ab in den Ofen und fertig backen.
Schritt 4
Pfannkuchen auf einen Teller geben, ein paar Enten- und Kürbisstücke darauf legen. Mit Preiselbeeren und Sellerieblättern garnieren.