Tortitas de apio con pato confitado de Artem Losev
Ingredientes
Porciones 2-3- 1 pierna de pato
- 200 g de sal gruesa
- 5 granos de pimienta negra
- 1 hoja de laurel
- 25 g de ajo
- 500 g de grasa de pato
- 100 g de raíz de apio
- 150 g de leche
- 150 g de harina
- 3 huevos
- 20 g de aceite vegetal
- sal, azúcar al gusto
- 100 g de pato confitado
- 100 g de calabaza
- 15 g de miel
- 10 g de arándanos congelados
- 2 g de hojas de apio
- sal al gusto
Cocinando
Paso 1
Espolvorea la pierna con sal durante 30 minutos. Retire la sal y enjuague con agua limpia. Freír en una sartén, verter la grasa derretida, agregar la cebolla, el ajo, los granos de pimienta y la hoja de laurel. Precaliente el horno a 140C y cocine el pato durante 2 horas y 30 minutos. Enfriar y retirar la carne del hueso.
Paso 2
Hervir la raíz de apio en leche, batir con una licuadora, enfriar. Agregue huevo, harina, mantequilla, sal y azúcar a esta masa. Prepara panqueques.
Paso 3
Prepara la guarnición. Freír el pato confitado hasta que quede crujiente, pelar la calabaza, pintar con miel y sal. Metemos en el horno y horneamos hasta que esté hecho.
Paso 4
Coloque los panqueques en un plato, coloque algunos trozos de pato y calabaza encima. Adorne con arándanos y hojas de apio.