Fuego, Apio, Panqueques, Confitado, Pierna de pato, Kutuzovsky 5, Artem Losev, Recetas del chef, Maslenitsa 2020

Tortitas de apio con pato confitado de Artem Losev

Ingredientes

Porciones 2-3
  • 1 pierna de pato
  • 200 g de sal gruesa
  • 5 granos de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • 25 g de ajo
  • 500 g de grasa de pato
  • 100 g de raíz de apio
  • 150 g de leche
  • 150 g de harina
  • 3 huevos
  • 20 g de aceite vegetal
  • sal, azúcar al gusto
  • 100 g de pato confitado
  • 100 g de calabaza
  • 15 g de miel
  • 10 g de arándanos congelados
  • 2 g de hojas de apio
  • sal al gusto

Cocinando

Paso 1

Espolvorea la pierna con sal durante 30 minutos. Retire la sal y enjuague con agua limpia. Freír en una sartén, verter la grasa derretida, agregar la cebolla, el ajo, los granos de pimienta y la hoja de laurel. Precaliente el horno a 140C y cocine el pato durante 2 horas y 30 minutos. Enfriar y retirar la carne del hueso.

Paso 2

Hervir la raíz de apio en leche, batir con una licuadora, enfriar. Agregue huevo, harina, mantequilla, sal y azúcar a esta masa. Prepara panqueques.

Paso 3

Prepara la guarnición. Freír el pato confitado hasta que quede crujiente, pelar la calabaza, pintar con miel y sal. Metemos en el horno y horneamos hasta que esté hecho.

Paso 4

Coloque los panqueques en un plato, coloque algunos trozos de pato y calabaza encima. Adorne con arándanos y hojas de apio.

Gallery