Frittelle di sedano con confit d'anatra di Artem Losev
ingredienti
Porzioni 2-3- 1 coscia d'anatra
- 200 g di sale grosso
- 5 grani di pepe nero
- 1 foglia di alloro
- 25 g di aglio
- 500 g di grasso d'anatra
- 100 g di radice di sedano
- 150 g di latte
- 150 g di farina
- 3 uova
- 20 g di olio vegetale
- sale, zucchero qb
- 100 g di confettura d'anatra
- 100 g di zucca
- 15 g di miele
- 10 g di mirtilli congelati
- 2 g di foglie di sedano
- sale qb
cucinando
Passo 1
Cospargere la coscia di sale per 30 minuti. Eliminare il sale e sciacquare in acqua pulita. Friggere in una padella, versare il grasso fuso, aggiungere cipolla, aglio, grani di pepe, alloro. Preriscaldare il forno a 140°C e cuocere l'anatra per 2 ore e 30 minuti. Raffreddare e togliere la carne dall'osso.
Passo 2
Lessare la radice di sedano nel latte, sbattere con un frullatore, raffreddare. Aggiungere a questa massa l'uovo, la farina, il burro, il sale e lo zucchero. Prepara le frittelle.
Passaggio 3
Preparare la guarnizione. Friggere il confit d'anatra fino a renderlo croccante Sbucciare la zucca, spennellare con miele e sale. Mettere in forno e cuocere fino a cottura.
Passaggio 4
Mettere le frittelle su un piatto, mettere sopra alcuni pezzi di anatra e zucca. Guarnire con mirtilli rossi e foglie di sedano.