Fuoco, Sedano, Pancakes, Confit, Coscia d'anatra, Kutuzovsky 5, Artem Losev, Le ricette dello chef, Carnevale 2020

Frittelle di sedano con confit d'anatra di Artem Losev

ingredienti

Porzioni 2-3
  • 1 coscia d'anatra
  • 200 g di sale grosso
  • 5 grani di pepe nero
  • 1 foglia di alloro
  • 25 g di aglio
  • 500 g di grasso d'anatra
  • 100 g di radice di sedano
  • 150 g di latte
  • 150 g di farina
  • 3 uova
  • 20 g di olio vegetale
  • sale, zucchero qb
  • 100 g di confettura d'anatra
  • 100 g di zucca
  • 15 g di miele
  • 10 g di mirtilli congelati
  • 2 g di foglie di sedano
  • sale qb

cucinando

Passo 1

Cospargere la coscia di sale per 30 minuti. Eliminare il sale e sciacquare in acqua pulita. Friggere in una padella, versare il grasso fuso, aggiungere cipolla, aglio, grani di pepe, alloro. Preriscaldare il forno a 140°C e cuocere l'anatra per 2 ore e 30 minuti. Raffreddare e togliere la carne dall'osso.

Passo 2

Lessare la radice di sedano nel latte, sbattere con un frullatore, raffreddare. Aggiungere a questa massa l'uovo, la farina, il burro, il sale e lo zucchero. Prepara le frittelle.

Passaggio 3

Preparare la guarnizione. Friggere il confit d'anatra fino a renderlo croccante Sbucciare la zucca, spennellare con miele e sale. Mettere in forno e cuocere fino a cottura.

Passaggio 4

Mettere le frittelle su un piatto, mettere sopra alcuni pezzi di anatra e zucca. Guarnire con mirtilli rossi e foglie di sedano.

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