Kapaun in orangefarbener Glasur

Zutaten

• Butter
• 1 großer fetter Kapaun oder Huhn (3-4 kg)
• 1 Fenchelkopf
• 20 Mini-Karotten
• 0,5 kg kleine Cocktailzwiebeln
• Mini-Zucchini oder Kürbis - 20
• 50ml Cognac
• 3 kunst. l. abgeriebene Orangenschale
• Salz
• 1 Glas frisch gepresster Orangensaft
• Knoblauch - 1 Kopf
• 1. l. gehackter frischer Rosmarin

Kochen

Schritt 1

Orangensaft, Rosmarin, 150 g geschmolzene Butter und 2 El. l. Zitrusschale. Beiseite legen. Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen, die ungeschälte Zwiebel dazugeben und 20 Minuten garen. Das kochende Wasser abgießen, die Zwiebel mit kaltem Wasser übergießen, abkühlen lassen und schälen.

Schritt 2

Mischen Sie die Zwiebel mit der restlichen geschmolzenen Butter und Schale, dünn geschnittenem Fenchel, fein gehacktem Knoblauch, Cognac, Salz und Pfeffer. Waschen Sie den Kapaun und trocknen Sie ihn mit einem Papiertuch ab, reiben Sie ihn innen und außen mit Salz und Pfeffer ein. Füllen Sie es mit einer Zwiebelmischung, schneiden Sie ein paar Zwiebeln in zwei Hälften und legen Sie sie unter die Haut des Vogels im Brustbereich.

Schritt 3

Legen Sie den Vogel in eine tiefe Pfanne und gießen Sie 1 Tasse Wasser hinein. Fetten Sie den Kapaun gründlich mit Orangensauce ein und stellen Sie ihn in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen. Alle 20 Minuten 1 Stunde 20 Minuten backen. mit Soße bepinseln. Die Zwiebeln vom Vogel entfernen und auf ein Backblech legen. Geschälte Karotten und Mini Patissons an die gleiche Stelle geben, mit der Sauce mischen und weitere 30-40 Minuten garen. Blech aus dem Ofen nehmen, 15 Minuten stehen lassen. und schneide den Vogel. Mit Gemüse und der entstandenen Soße in einer separaten Sauciere servieren.