Chapon en glaçage orange

Ingrédients

• beurre
• 1 gros chapon gras ou poulet (3-4 kg)
• 1 tête de fenouil
• 20 mini-carottes
• 0,5 kg de petits oignons cocktail
• mini courgettes ou courges - 20
• 50 ml de cognac
• 3 art. l. zeste d'orange râpé
• sel
• 1 verre de jus d'orange fraîchement pressé
• ail - 1 tête
• 1er. l. romarin frais haché

Cuisine

Étape 1

Mélanger le jus d'orange, le romarin, 150 g de beurre fondu et 2 cuil. l. zeste. Mettre de côté. Faire bouillir une grande casserole d'eau salée, ajouter l'oignon non pelé et cuire 20 minutes. Égoutter l'eau bouillante, verser l'oignon avec de l'eau froide, laisser refroidir et peler.

Étape 2

Mélanger l'oignon avec le reste de beurre fondu et les zestes, le fenouil émincé, l'ail finement haché, le cognac, le sel et le poivre. Lavez le chapon et essuyez-le avec une serviette en papier, frottez l'intérieur et l'extérieur avec du sel et du poivre. Farcissez-le avec un mélange d'oignons, coupez quelques oignons en deux et placez-les sous la peau de l'oiseau au niveau de la poitrine.

Étape 3

Mettez l'oiseau dans une casserole profonde, versez 1 tasse d'eau. Graissez soigneusement le chapon avec la sauce à l'orange et placez-le dans un four préchauffé à 180ºС. Cuire 1h20, toutes les 20 minutes. badigeonner de sauce. Retirez les oignons de la volaille et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Ajouter les carottes épluchées et les mini-patissons au même endroit, mélanger avec la sauce et cuire encore 30 à 40 minutes. Sortir la plaque du four, laisser reposer 15 minutes. et couper l'oiseau. Servir avec les légumes et la sauce obtenue dans une saucière à part.