Kuchen Noir

Zutaten

• Himbeer Kuli
• Himbeerpüree 400 g
• 7 g Pektin
• Zucker 12 gr
• Schokoladenmousse
• Sahne 200 gr
• Schokolade 500 gr
• Eigelb 90 gr
• Kristallzucker 120 gr
• Vanille 4 gr
• Gelatine 10 gr
• Sahne 400 gr
• Schokoladenkeks
• Ei 6 Stk.
• Zucker 180 gr
• Mehl 50 gr
• Kakao 25 gr
• Butter 220 gr
• Mandelmehl 150 gr
• Verglasung
• Gelatine 37
• Wasser 165 gr
• Glukose 75 g
• Sahne 165 gr
• Zucker 525 gr
• Kakao 210 gr
• Gel 350gr

Kochen

Schritt 1

Das Püree zum Kochen bringen, Zucker mit Pektin hinzufügen, gut mischen und 2-3 Minuten kochen lassen. In Förmchen füllen und einfrieren.

Schritt 2

Kochen Sie den Sirup aus Zucker und Wasser auf 118 Grad und gießen Sie einen dünnen Strahl in das geschlagene Eigelb. Bis zum Abkühlen aufschlagen. Die Schokolade schmelzen, 200 g Sahne und Vanille aufkochen und mit der Schokolade verrühren, mit einem Mixer schlagen. Geschlagenes Eigelb und geschmolzene Gelatine hinzufügen. 400 g Sahne separat aufschlagen. Und mit Schokoladenmasse mischen.

Schritt 3

Zucker mit Eiern schlagen, mit Mehl, Kakao (zuvor gesiebt) und Mandelpulver zu einem dicken Schaum mischen. 10 Minuten bei 180 Grad backen.

Schritt 4

Wasser, Glukose, Zucker und zum Kochen bringen, gesiebten Kakao hinzufügen, 2-3 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und geschmolzene Gelatine und Gel hinzufügen. Mit einem Mixer schlagen, abseihen. Mindestens 7 Stunden ziehen lassen.

Schritt 5

Gießen Sie die Mousse in die Form, verteilen Sie die Kulis, wieder die Mousse, den Keks. Und ins Gefrierfach stellen. Wenn der Kuchen aushärtet, mit Glasur bedecken und dekorieren