Torta Noir
ingredienti
Porzioni 8- gelato al lampone
- purea di lamponi 400 g
- 7 g di pectina
- zucchero 12gr
- mousse al cioccolato
- panna 200 gr
- cioccolato 500gr
- tuorlo 90 gr
- zucchero semolato 120 g
- vaniglia 4 g
- gelatina 10 g
- panna 400 gr
- biscotto al cioccolato
- uovo 6 pz.
- zucchero 180 g
- farina 50 gr
- cacao 25 gr
- burro 220 g
- farina di mandorle 150 g
- vetri
- gelatina 37
- acqua 165 g
- glucosio 75 g
- panna 165gr
- zucchero 525 g
- cacao 210gr
- gel 350gr
cucinando
Passo 1
Portare a ebollizione la purea, aggiungere lo zucchero con la pectina, mescolare bene e far bollire per 2-3 minuti. Versare negli stampini e congelare.
Passo 2
Bollire lo sciroppo di zucchero e acqua a 118 gradi, versare un filo sottile nel tuorlo montato. Montare finché non si raffredda. Sciogliere il cioccolato, portare a ebollizione 200 g di panna e vaniglia e unire al cioccolato, sbattere con un frullatore. Aggiungere i tuorli sbattuti e la gelatina sciolta. A parte montate 400 g di panna. E combinare con la massa di cioccolato.
Passaggio 3
Sbattere lo zucchero con le uova, unire con la farina, il cacao (precedentemente setacciato) e la polvere di mandorle fino a ottenere una schiuma densa. Infornare a 180 gradi per 10 minuti.
Passaggio 4
Acqua, glucosio, zucchero e portare ad ebollizione, aggiungere il cacao setacciato, far bollire per 2-3 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina sciolta e il gel. Punch con un frullatore, filtrare. Lasciare fermentare per almeno 7 ore.
Passaggio 5
Versare la mousse nello stampo, stendere i coolies, ancora la mousse, il biscotto. E mettilo nel congelatore. Quando la torta si indurisce, copritela con la glassa e decorate