Pastel negro
Ingredientes
Porciones 8- culi de frambuesa
- puré de frambuesa 400 g
- 7 g de pectina
- azúcar 12 g
- mousse de chocolate
- crema 200 g
- chocolate 500g
- yema de huevo 90 g
- azúcar granulada 120 g
- vainilla 4 g
- gelatina 10 g
- crema 400 g
- galleta de chocolate
- huevo 6 uds.
- azúcar 180 g
- harina 50 g
- cacao 25g
- mantequilla 220 g
- harina de almendras 150 g
- acristalamiento
- gelatina 37
- agua 165g
- glucosa 75g
- nata 165g
- azúcar 525 g
- cacao 210 g
- gel 350g
Cocinando
Paso 1
Lleve el puré a ebullición, agregue azúcar con pectina, mezcle bien y hierva durante 2-3 minutos. Verter en moldes y congelar.
Paso 2
Hervir el jarabe de azúcar y agua a 118 grados, verter un chorro fino en la yema batida. Batir hasta que se enfríe. Derretir el chocolate, llevar a ebullición 200 g de nata y vainilla y combinar con el chocolate, batir con una batidora. Agregue las yemas de huevo batidas y la gelatina derretida. Batir por separado 400 g de nata. Y combinar con masa de chocolate.
Paso 3
Batir el azúcar con los huevos, combinar con la harina, el cacao (previamente tamizado) y la almendra en polvo hasta obtener una espuma espesa. Hornear a 180 grados durante 10 minutos.
Paso 4
Agua, glucosa, azúcar y llevar a ebullición, agregar cacao tamizado, hervir durante 2-3 minutos. Retire del fuego y agregue la gelatina y el gel derretidos. Golpear con una licuadora, colar. Déjalo reposar durante al menos 7 horas.
Paso 5
Verter la mousse en el molde, esparcir los coolies, nuevamente la mousse, el bizcocho. Y ponlo en el congelador. Cuando el bizcocho se endurezca, cúbrelo con el glaseado y decóralo.