Buchweizenpfannkuchen mit Ratatouille und Kirschconfit von Régis Trigel
Zutaten
Portionen 12- 24 Kirschtomaten
- 500 ml Pflanzenöl
- 100 g Zucker
- 250 g Aubergine
- 250 g Zucchini
- 250 g Paprika in verschiedenen Farben
- 120 g rote Zwiebel
- 120g Zwiebel
- 250 g Karotten
- 25 g frischer Thymian
- 120 g Knoblauch
- 12 kleine Tomaten auf einem Ast
- 25 g Basilikum
- 600 ml Olivenöl
- 180 ml Essig
- 600 g Tajas-Oliven
- 180 ml Olivenöl
- 180 g Dijon-Senf
- 60g Knoblauch
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 120 g Pesto-Sauce
- 100 g Buchweizenmehl
- 100 g Weizenmehl
- 2 Eier
- 35 g Pflanzenöl
- 750 ml Milch
- 7 Gramm Salz
- 15 g Zucker
Kochen
Schritt 1
Pfannkuchen zubereiten. Milch auf Raumtemperatur erwärmen, Salz und Zucker, gesiebtes Mehl, Pflanzenöl hinzufügen und gut mischen. Den Teig 5-6 Stunden ziehen lassen. Vor dem Backen nochmals gut umrühren. Pfannkuchen in einer heißen Pfanne in Pflanzenöl 1-2 Minuten backen. von jeder Seite.
Schritt 2
Für das Ratatouille das Gemüse in mittelgroße Würfel schneiden, die Thymianblätter von den Zweigen entfernen und fein hacken. Schneiden Sie die Stelle aus, an der der Stiel an der Tomate befestigt ist, machen Sie einen kreuzförmigen Schnitt oben und legen Sie sie 5-10 Sekunden in kochendes Wasser. 1-2 Minuten in kaltes Wasser geben. vor dem Abkühlen. Tomaten aus dem Wasser nehmen, Haut abziehen, Fruchtfleisch herausschneiden. Schneiden Sie die Wände der Tomate in mittlere Würfel.
Schritt 3
Gemüse separat in Olivenöl anbraten: Zwiebel, Aubergine, Zucchini, Paprika bei starker Hitze bis zur Hälfte gar. Die Karotte in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten anbraten. Alles Gemüse mischen, in einen Topf geben, Tomaten, gehackten Thymian, fein gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Basilikum dazugeben. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis es fertig ist. Optional können Sie während des Kochens Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen.
Schritt 4
Kirschtomaten überbrühen, kleine Schnitte auf der Haut machen. Legen Sie die Tomaten 3-4 Stunden in leicht erwärmtes Pflanzenöl mit Zuckerzusatz, damit die Schale knusprig wird und sich leicht ablösen lässt. Tomaten aus dem Öl nehmen, Haut entfernen.
Schritt 5
Legen Sie einen Pfannkuchen auf einen Teller, geben Sie 1-2 Esslöffel Ratatouille hinein und rollen Sie die Ränder des Pfannkuchens zu einem quadratischen Umschlag. Kirschtomaten darauf legen. Mit Basilikumblättern garnieren.