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Tortitas de trigo sarraceno con ratatouille y cerezas confitadas de Régis Trigel

Ingredientes

Porciones 12
  • 24 tomates cherry
  • 500 ml de aceite vegetal
  • 100 g de azúcar
  • 250 g de berenjena
  • 250 g de calabacín
  • 250 g pimientos dulces de diferentes colores
  • 120 g de cebolla roja
  • 120 g de cebolla
  • 250 g de zanahorias
  • 25 g de tomillo fresco
  • 120 g de ajo
  • 12 tomates pequeños en una rama
  • 25 g de albahaca
  • 600ml de aceite de oliva
  • 180 mililitros de vinagre
  • 600 g de aceitunas Tajas
  • 180ml de aceite de oliva
  • 180 g de mostaza Dijon
  • 60 g de ajo
  • sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 120 g salsa pesto
  • 100 g de harina de trigo sarraceno
  • 100 g de harina de trigo
  • 2 huevos
  • 35 g de aceite vegetal
  • 750 ml de leche
  • 7 g de sal
  • 15 g de azúcar

Cocinando

Paso 1

Prepara panqueques. Caliente la leche a temperatura ambiente, agregue sal y azúcar, harina tamizada, aceite vegetal y mezcle bien. Deje la masa en infusión durante 5-6 horas. Remueve bien de nuevo antes de hornear. Hornee los panqueques en una sartén caliente con aceite vegetal durante 1-2 minutos. de cada lado.

Paso 2

Para el ratatouille, corta las verduras en cubos medianos, retira las hojas de tomillo de las ramitas y pícalas finamente. Recorte el lugar donde se une el tallo al tomate, haga una incisión en forma de cruz en la parte superior y colóquelo en agua hirviendo durante 5-10 segundos. Transferir a agua fría durante 1-2 minutos. antes de enfriar. Saque los tomates del agua, pele la piel, corte la pulpa. Cortar las paredes del tomate en cubos medianos.

Paso 3

Freír las verduras por separado en aceite de oliva: cebolla, berenjena, calabacín, pimiento a fuego alto hasta que estén medio cocidas. Cortar la zanahoria en cubos pequeños y freír en aceite de oliva a fuego medio durante 10-15 minutos. Mezclar todas las verduras, poner en una cacerola, agregar los tomates, el tomillo picado, el ajo picado finamente, la sal, la pimienta y la albahaca. Cocine a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que esté listo. Opcionalmente se puede añadir agua o caldo de verduras durante la cocción.

Paso 4

Escalde los tomates cherry, haga pequeños cortes en la piel. Coloque los tomates en aceite vegetal ligeramente calentado con azúcar agregada durante 3-4 horas para que la cáscara se vuelva crujiente y se despegue fácilmente. Sacar los tomates del aceite, quitarles la piel.

Paso 5

Coloque un panqueque en un plato, coloque 1-2 cucharadas de ratatouille dentro, enrolle los bordes del panqueque en un sobre de forma cuadrada. Coloque los tomates cherry encima. Decorar con hojas de albahaca.

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