Frittelle di grano saraceno con Ratatouille e Cherry Confit di Régis Trigel
ingredienti
Porzioni 12- 24 pomodorini
- 500 ml di olio vegetale
- 100 g di zucchero
- 250 g di melanzane
- 250 g di zucchine
- 250 g di peperoni dolci di diversi colori
- 120 g di cipolla rossa
- 120 g di cipolla
- 250 g di carote
- 25 g di timo fresco
- 120 g di aglio
- 12 pomodorini su un ramo
- 25 g di basilico
- 600 ml di olio d'oliva
- 180 ml di aceto
- 600 g Olive Tajas
- 180 ml di olio d'oliva
- 180 g di senape di Digione
- 60 g di aglio
- sale qb
- pepe a piacere
- 120 g di pesto
- 100 g di farina di grano saraceno
- 100 g di farina di frumento
- 2 uova
- 35 g di olio vegetale
- 750 ml di latte
- 7 g di sale
- 15 g di zucchero
cucinando
Passo 1
Prepara le frittelle. Scaldare il latte a temperatura ambiente, aggiungere sale e zucchero, farina setacciata, olio vegetale e mescolare bene. Lasciare l'impasto in infusione per 5-6 ore. Mescolare ancora bene prima di infornare. Cuocere le frittelle in una padella calda in olio vegetale per 1-2 minuti. da ogni lato.
Passo 2
Per la ratatouille, tagliare le verdure a cubetti medi, togliere le foglie di timo dai rametti e tritarle finemente. Ritaglia il punto in cui il gambo è attaccato al pomodoro, pratica un'incisione a forma di croce sopra e mettilo in acqua bollente per 5-10 secondi. Trasferire in acqua fredda per 1-2 minuti. prima del raffreddamento. Togliere i pomodori dall'acqua, sbucciare la pelle, tagliare la polpa. Tagliare le pareti del pomodoro a cubetti medi.
Passaggio 3
Friggere le verdure separatamente in olio d'oliva: cipolla, melanzane, zucchine, peperoni a fuoco vivo fino a metà cottura. Tagliare la carota a cubetti e friggerla in olio d'oliva a fuoco medio per 10-15 minuti. Mescolare tutte le verdure, mettere in una casseruola, aggiungere i pomodori, il timo tritato, l'aglio tritato finemente, sale, pepe e basilico. Cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti fino a cottura. A scelta potete aggiungere acqua o brodo vegetale durante la cottura.
Passaggio 4
Scottate i pomodorini, fate dei piccoli tagli sulla buccia. Mettere i pomodori in olio vegetale leggermente riscaldato con l'aggiunta di zucchero per 3-4 ore in modo che la buccia diventi croccante e si stacchi facilmente. Togliere i pomodori dall'olio, togliere la buccia.
Passaggio 5
Metti una frittella su un piatto, metti dentro 1-2 cucchiai di ratatouille, arrotola i bordi della frittella in una busta quadrata. Adagiate sopra i pomodorini. Guarnire con foglie di basilico.