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Frittelle di grano saraceno con Ratatouille e Cherry Confit di Régis Trigel

ingredienti

Porzioni 12
  • 24 pomodorini
  • 500 ml di olio vegetale
  • 100 g di zucchero
  • 250 g di melanzane
  • 250 g di zucchine
  • 250 g di peperoni dolci di diversi colori
  • 120 g di cipolla rossa
  • 120 g di cipolla
  • 250 g di carote
  • 25 g di timo fresco
  • 120 g di aglio
  • 12 pomodorini su un ramo
  • 25 g di basilico
  • 600 ml di olio d'oliva
  • 180 ml di aceto
  • 600 g Olive Tajas
  • 180 ml di olio d'oliva
  • 180 g di senape di Digione
  • 60 g di aglio
  • sale qb
  • pepe a piacere
  • 120 g di pesto
  • 100 g di farina di grano saraceno
  • 100 g di farina di frumento
  • 2 uova
  • 35 g di olio vegetale
  • 750 ml di latte
  • 7 g di sale
  • 15 g di zucchero

cucinando

Passo 1

Prepara le frittelle. Scaldare il latte a temperatura ambiente, aggiungere sale e zucchero, farina setacciata, olio vegetale e mescolare bene. Lasciare l'impasto in infusione per 5-6 ore. Mescolare ancora bene prima di infornare. Cuocere le frittelle in una padella calda in olio vegetale per 1-2 minuti. da ogni lato.

Passo 2

Per la ratatouille, tagliare le verdure a cubetti medi, togliere le foglie di timo dai rametti e tritarle finemente. Ritaglia il punto in cui il gambo è attaccato al pomodoro, pratica un'incisione a forma di croce sopra e mettilo in acqua bollente per 5-10 secondi. Trasferire in acqua fredda per 1-2 minuti. prima del raffreddamento. Togliere i pomodori dall'acqua, sbucciare la pelle, tagliare la polpa. Tagliare le pareti del pomodoro a cubetti medi.

Passaggio 3

Friggere le verdure separatamente in olio d'oliva: cipolla, melanzane, zucchine, peperoni a fuoco vivo fino a metà cottura. Tagliare la carota a cubetti e friggerla in olio d'oliva a fuoco medio per 10-15 minuti. Mescolare tutte le verdure, mettere in una casseruola, aggiungere i pomodori, il timo tritato, l'aglio tritato finemente, sale, pepe e basilico. Cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti fino a cottura. A scelta potete aggiungere acqua o brodo vegetale durante la cottura.

Passaggio 4

Scottate i pomodorini, fate dei piccoli tagli sulla buccia. Mettere i pomodori in olio vegetale leggermente riscaldato con l'aggiunta di zucchero per 3-4 ore in modo che la buccia diventi croccante e si stacchi facilmente. Togliere i pomodori dall'olio, togliere la buccia.

Passaggio 5

Metti una frittella su un piatto, metti dentro 1-2 cucchiai di ratatouille, arrotola i bordi della frittella in una busta quadrata. Adagiate sopra i pomodorini. Guarnire con foglie di basilico.

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