Geflochtener Adscharien-Käse
Dieser Käse wird etwas anders zubereitet als Imeretian. Es ähnelt ein wenig Suluguni, sieht aber viel malerischer aus - und seine Schönheit hängt ganz vom künstlerischen Geschmack und den Flechtfähigkeiten des Käsers ab. Der beste adscharische Käse wird auf dem Basar in Batumi verkauft. Übrigens verträgt er eine lange Reise perfekt.
Zutaten
Portionen 6-8- 1 Liter frische (am besten frische) Milch
- 50–70 g Pepsin
- Salz
Kochen
Schritt 1
Die Milch nicht kochen, 24 Stunden stehen lassen, dann das Pepsin einfüllen und 1-1,5 Stunden an einen warmen Ort stellen.
Schritt 2
Sammeln Sie die Käsemasse mit Ihren Händen zu einem einzigen Klumpen, geben Sie sie in eine Schüssel und ziehen Sie sie zu einem „Seil“. In kochendes Wasser tauchen und wieder in die Länge ziehen. Je dünner der Faden, desto besser.
Schritt 3
Schneiden Sie das resultierende lange Käseseil in gleiche Teile und weben Sie ein "Geflecht" - aus drei, sechs oder neun Streifen. Mit Salz bestreuen, in sauberes Leinen wickeln und 2-3 Tage an einem dunklen Ort aufbewahren.