Formaggio Adjarian intrecciato
Questo formaggio è preparato in modo leggermente diverso dall'Imereziano. Assomiglia leggermente ai suluguni, ma sembra molto più pittoresco e la sua bellezza dipende interamente dal gusto artistico e dalle capacità di intreccio del casaro. Il miglior formaggio dell'Agiaria si vende al Bazaar di Batumi. A proposito, tollera perfettamente un lungo viaggio.
ingredienti
Porzioni 6-8- 1 litro di latte fresco (preferibilmente fresco).
- 50-70 g di pepsina
- sale
cucinando
Passo 1
Non far bollire il latte, lasciarlo per 24 ore, quindi versare la pepsina e metterlo in un luogo caldo per 1-1,5 ore.
Passo 2
Con le mani raccogli la massa di formaggio in un unico grumo, mettila in una ciotola, tirala in una "corda". Immergere in acqua bollente e allungare di nuovo in lunghezza. Più sottile è il filo, meglio è.
Passaggio 3
Tagliare la "corda" di formaggio lungo risultante in parti uguali e intrecciare una "treccia" - da tre, sei o nove strisce. Cospargere di sale, avvolgere in un telo pulito e mettere in un luogo buio per 2-3 giorni.