Borschtsch in einem Laib Borodino-Brot
Zutaten
Portionen 4 Portionen- 50 g gekochte Zunge
- 50 g geräuchertes Rindfleisch
- 50 g geräucherter Schweinenacken
- 2,5 Liter Brühe gekocht auf Enten- und Hühnerknochen
- 60 g fette Sauerrahm
- 2 mittelgroße Rüben
- 60 g Weißkohl
- 40 g Karotten
- 50g Zwiebel
- 20 g Pflaumen
- 50 g Petersilienwurzel
- 0,25 süße Paprika
- Butter - 30 g
- Knoblauch - 3 Nelken
- Dillstiele
- Weinessig - 5 g
- 1. l. Sonnenblumenöl
- Tomatenpüree
- Laib Borodino-Brot
- eine Mischung aus Salz, Zucker, Pfeffer - nach Geschmack
Kochen
Schritt 1
Rote Bete in Streifen schneiden. Mit Butter in eine Pfanne geben, Tomatenmark hinzugeben und leicht anbraten. Essig, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben. Bei schwacher Hitze nicht länger als 30 Minuten köcheln lassen.
Schritt 2
Zwiebeln und Karotten in Streifen schneiden, separat in Butter anschwitzen. Den Kohl zerkleinern und in die kochende Brühe geben. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen, gebräunte Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Zum Kochen bringen, die gedünsteten Rüben und die in der Pfanne gebildete Sauce hinzufügen.
Schritt 3
Zum Kochen bringen, mit Salz, Pfeffer und einer gehackten Knoblauchzehe abschmecken. Vom Feuer entfernen. Wickeln Sie Dillschnitte, restlichen Knoblauch und Paprika in Gaze. In einen Topf tauchen und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Gaze mit Gemüse entfernen.
Schritt 4
Den Brotlaib halbieren und die Brösel herausnehmen, den Rest mit Sonnenblumenöl beträufeln. Im Ofen knusprig backen. In gebackenes Brot geräuchertes Fleisch, Zunge und in dünne Streifen geschnittene Pflaumen geben. Borschtsch gießen. Mit frischen Kräutern und Croutons dekorieren. Separat vorgefrorene fette Sauerrahm servieren.