Borscht en una hogaza de pan Borodino
Ingredientes
Porciones 4 porciones- 50 g de lengua hervida
- 50 g de ternera ahumada
- 50 g de cuello de cerdo ahumado
- 2,5 litros de caldo hervido sobre huesos de pato y pollo
- 60 g de crema agria grasa
- 2 remolachas medianas
- 60 g de col blanca
- 40 g de zanahorias
- 50 g de cebolla
- 20 g de ciruelas pasas
- 50 g de raíz de perejil
- 0.25 pimiento dulce
- mantequilla - 30 g
- ajo - 3 dientes
- tallos de eneldo
- vinagre de vino - 5 g
- 1 er. yo aceite de girasol
- Pure de tomate
- hogaza de pan Borodino
- una mezcla de sal, azúcar, pimienta - al gusto
Cocinando
Paso 1
Picar las remolachas en tiras. Colocar en una sartén con mantequilla, agregar la pasta de tomate y sofreír ligeramente. Agregue vinagre, azúcar, sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante no más de 30 minutos.
Paso 2
Cortar las cebollas y las zanahorias en tiras, saltear por separado en mantequilla. Triture el repollo y póngalo en el caldo hirviendo. Cocine a fuego medio durante 10 minutos, agregue las cebollas y las zanahorias doradas. Llevar a ebullición, añadir las remolachas guisadas y la salsa formada en la sartén.
Paso 3
Llevar a ebullición, agregar sal, pimienta y un diente de ajo picado al gusto. Retire del fuego. Envuelva los cortes de eneldo, el resto del ajo y el pimiento en una gasa. Sumergir en una cacerola y dejar reposar durante unos 20 minutos. Retire la gasa con verduras.
Etapa 4
Cortar la barra de pan por la mitad y sacar la miga, espolvorear el resto con aceite de girasol. Cocine en el horno hasta que estén crujientes. En el pan horneado, poner las carnes ahumadas, la lengua y las ciruelas pasas cortadas en tiras finas. Vierta el borscht. Decora con hierbas frescas y picatostes. Sirva por separado la crema agria grasa precongelada.