Borscht in una pagnotta di pane Borodino
ingredienti
Porzioni 4 porzioni- 50 g di lingua bollita
- 50 g di manzo affumicato
- 50 g di collo di maiale affumicato
- 2,5 litri di brodo bollito su ossa di anatra e pollo
- 60 g di panna acida grassa
- 2 barbabietole medie
- 60 g di cavolo bianco
- 40 g di carote
- 50 grammi di cipolla
- 20 g di prugne
- 50 g di radice di prezzemolo
- 0,25 peperone dolce
- burro - 30 gr
- aglio - 3 chiodi di garofano
- gambi di aneto
- aceto di vino - 5 gr
- 1° l. olio di semi di girasole
- passata di pomodoro
- pagnotta di pane Borodino
- una miscela di sale, zucchero, pepe - a piacere
cucinando
Passo 1
Tagliare le barbabietole a listarelle. Mettere in una padella con il burro, aggiungere il concentrato di pomodoro e soffriggere leggermente. Aggiungere aceto, zucchero, sale e pepe. Cuocere a fuoco lento per non più di 30 minuti.
Passo 2
Tagliare le cipolle e le carote a listarelle, rosolarle separatamente nel burro. Tritate il cavolo e mettetelo nel brodo bollente. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti, aggiungere cipolle e carote rosolate. Portare a ebollizione, aggiungere le barbabietole stufate e la salsa formata nella padella.
Passaggio 3
Portare a ebollizione, aggiungere sale, pepe e uno spicchio d'aglio tritato a piacere. Togliere dal fuoco. Avvolgere le talee di aneto, l'aglio rimanente e il peperone in una garza. Immergere in una casseruola e lasciare fermentare per circa 20 minuti. Rimuovere la garza con le verdure.
Passaggio 4
Tagliate a metà la pagnotta e togliete la mollica, cospargete il resto con olio di semi di girasole. Cuocere in forno fino a renderle croccanti. Nel pane cotto mettere le carni affumicate, la lingua e le prugne tagliate a listarelle sottili. Versare il borscht. Decorare con erbe fresche e crostini. Servire separatamente panna acida grassa pre-congelata.