Borschtsch aus jungem Kohl
Dies ist eine sehr sommerliche Version von Borschtsch. Und ehrlich gesagt ist es besser, es mit Wasser oder Gemüsebrühe zu kochen und nicht mit Rindfleisch. Eine sehr wichtige Zutat sind gebackene (gebackene, nicht gekochte!) Rüben. Es verleiht Borschtsch den richtigen Geschmack und Reichtum. Und überkochen Sie den Kohl nicht! es sollte leicht knusprig bleiben.
Zutaten
Portionen 4- 1,5-1,7 Liter Gemüse- oder Rinderbrühe oder Wasser
- 600 g gebackene Rüben
- 400 g Weißkohl
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 100 g Rettich
- Handvoll Petersilienblätter
- Pflanzenfett
- Dicker rustikaler Sauerrahm zum Servieren
- Salz
Kochen
Schritt 1
Den Kohl zerkleinern. Die Zwiebel in kleine Streifen, die Rote Beete in kleine Würfel, den Rettich in dünne (fast durchsichtige) Scheiben schneiden. 3 Knoblauchzehen halbieren.
Schritt 2
Zwiebel und Knoblauch in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze mit dem Pflanzenöl 3 Minuten anschwitzen. Kohl hinzufügen und unter Rühren weitere 4-5 Minuten kochen.
Schritt 3
Rüben und Brühe hinzugeben. 15min kochen. Hitze reduzieren und weitere 15-20 Minuten garen, bis die Rüben weich sind.
Schritt 4
Fein gehackte Petersilie mit Salz und dem restlichen Knoblauch in einem Mörser zerstoßen. Mit saurer Sahne mischen.
Schritt 5
Den Borschtsch auf Schälchen verteilen, mit dem Sauerrahm-Dressing und zuletzt den Radieschen toppen. Sofort servieren.