Borscht de col tierna
Esta es una versión muy veraniega del borscht. Y, sinceramente, es mejor cocinarlo con agua o caldo de verduras, y no con carne de res. Un ingrediente muy importante son las remolachas horneadas (¡horneadas, no hervidas!). Le dará al borscht el sabor y la riqueza adecuados. ¡Y no cocines demasiado el repollo! debe quedar ligeramente crujiente.
Ingredientes
Porciones 4- 1,5-1,7 litros de caldo de verduras o de res, o agua
- 600 g de remolacha al horno
- 400 g de col blanca
- 1 bombilla
- 4 dientes de ajo
- 100 g de rábano
- puñado de hojas de perejil
- aceite vegetal
- crema agria espesa y rústica para servir
- sal
Cocinando
Paso 1
Triture el repollo. Cortar la cebolla en tiras pequeñas, la remolacha en cubos pequeños, el rábano en rodajas finas (casi transparentes). Corta 3 dientes de ajo por la mitad.
Paso 2
Saltee la cebolla y el ajo en una cacerola de fondo grueso a fuego medio con el aceite vegetal, 3 minutos. Agregue el repollo y cocine, revolviendo, 4-5 minutos más.
Paso 3
Agregue las remolachas y el caldo. Hervir 15 min. Reduzca el fuego y cocine por otros 15-20 minutos hasta que las remolachas estén blandas.
Paso 4
Machaca el perejil finamente picado con la sal y el resto del ajo en un mortero. Mezclar con crema agria.
Paso 5
Divida el borscht en tazones, cubra con el aderezo de crema agria y, por último, pero no menos importante, los rábanos. Sirva de inmediato.