Bortsch de jeune chou
C'est une version très estivale du bortsch. Et, franchement, il vaut mieux le faire cuire avec de l'eau ou du bouillon de légumes, et non avec du bœuf. Un ingrédient très important est la betterave cuite (cuite au four, pas bouillie!). Cela donnera au bortsch la bonne saveur et la bonne richesse. Et ne faites pas trop cuire le chou ! il doit rester légèrement croustillant.
Ingrédients
Portions 4- 1,5 à 1,7 litre de bouillon de légumes ou de bœuf, ou d'eau
- 600 g de betteraves cuites
- 400 g de chou blanc
- 1 ampoule
- 4 gousses d'ail
- 100 g de radis
- une poignée de feuilles de persil
- huile végétale
- crème sure rustique épaisse pour servir
- sel
Cuisine
Étape 1
Râpez le chou. Coupez l'oignon en petites lamelles, la betterave en petits cubes, le radis en fines tranches (presque transparentes). Coupez 3 gousses d'ail en deux.
Étape 2
Faire revenir l'oignon et l'ail dans une casserole à fond épais à feu moyen avec l'huile végétale, 3 minutes. Ajouter le chou et cuire, en remuant, 4-5 minutes de plus.
Étape 3
Ajouter les betteraves et le bouillon. Faire bouillir 15 mn. Réduire le feu et cuire encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les betteraves soient tendres.
Étape 4
Piler le persil finement haché avec le sel et l'ail restant dans un mortier. Mélanger avec la crème sure.
Étape 5
Répartir le bortsch dans des bols, garnir de vinaigrette à la crème sure et, enfin et surtout, des radis. Servir tout de suite.