Schwarzer Kabeljau mit schwarzem Risotto und süßen Tomaten
Zutaten
Portionen 2 Portionen- 200 g Sahne mit 38 % Fett
- Zucker - 2 TL.
- 80 ml trockener Weißwein
- Olivenöl - 100 ml
- 1 Zweig Thymian
- 300 g Filet vom schwarzen Kabeljau ohne Haut
- 1. l. Tintenfisch-Tinte
- Salz
- Butter - 100 g
- Zitronensaft
- Fischbrühe
- 150 g Arborio-Reis
- der Schal
- 8 Stücke Tomatenfilet
Kochen
Schritt 1
Das Tomatenfilet in eine Schüssel geben. Gießen Sie eine Mischung aus Salz, Zucker, Pfeffer, Thymian, Zitronensaft hinein und kühlen Sie sie ab. In einem Topf die Hälfte der Mischung aus zwei Ölsorten erhitzen und die fein gehackte Schalotte glasig dünsten. Reis zugeben, 40 Sekunden erhitzen. Mit Wein aufgießen und vollständig eindampfen. Die heiße Brühe nach und nach zugeben und unter ständigem Rühren eindampfen lassen. Nach 8-9 Minuten. gießen Sie Tintenfischtinte und -creme hinein. Weiter kochen für weitere 6-7 Minuten. Zum Schluss Butter, Salz und Pfeffer hinzugeben. Kabeljaufilet salzen und pfeffern, mit Thymian in der restlichen Ölmischung in einer heißen Bratpfanne anbraten. Zum Anrichten das Risotto auf einen Teller geben, den Fisch darauf anrichten, die Tomaten darauf geben.