Morue noire avec risotto noir et tomates douces
Ingrédients
Portions 2 portions- 200 g de crème à 38% de matière grasse
- sucre - 2 c.
- 80 ml de vin blanc sec
- huile d'olive - 100 ml
- 1 brin de thym
- 300 g de filet de morue noire sans peau
- 1er. l. encre de seiche
- sel
- beurre - 100 g
- jus de citron
- bouillon de poisson
- 150 g de riz "arborio"
- l'écharpe
- 8 tranches de filet de tomates
Cuisine
Étape 1
Mettre le filet de tomates dans un bol. Verser un mélange de sel, sucre, poivre, thym, jus de citron et réfrigérer. Dans une casserole, chauffer la moitié du mélange des deux huiles et faire revenir l'échalote finement hachée jusqu'à ce qu'elle soit transparente. Ajouter le riz, chauffer 40 secondes. Verser le vin et évaporer complètement. Ajouter progressivement le bouillon chaud et cuire en évaporant en remuant constamment. Après 8-9 minutes. verser l'encre et la crème de seiche. Poursuivre la cuisson encore 6-7 minutes. A la fin, ajouter le beurre, le sel et le poivre. Râpez le filet de cabillaud avec du sel et du poivre, faites-le revenir avec le thym dans le reste du mélange d'huile dans une poêle bien chaude. Pour servir, mettre le risotto dans une assiette, déposer le poisson dessus, mettre les tomates dessus.