Merluzzo nero con risotto nero e pomodorini dolci
ingredienti
Porzioni 2 porzioni- 200 g di panna con il 38% di grassi
- zucchero - 2 cucchiaini.
- 80 ml di vino bianco secco
- olio d'oliva - 100 ml
- 1 rametto di timo
- 300 g di filetto di merluzzo nero senza pelle
- 1° l. nero di seppia
- sale
- burro - 100 g
- succo di limone
- brodo di pesce
- 150 g di riso "arborio".
- la sciarpa
- 8 spicchi di filetto di pomodoro
cucinando
Passo 1
Mettere il filetto di pomodoro in una ciotola. Versare una miscela di sale, zucchero, pepe, timo, succo di limone e conservare in frigorifero. In una casseruola scaldare metà della miscela di due tipi di olio e soffriggere lo scalogno tritato finemente fino a renderlo trasparente. Aggiungere il riso, scaldare per 40 secondi. Versare il vino e farlo evaporare completamente. Aggiungere gradualmente il brodo caldo e portare a cottura evaporando, mescolando continuamente. Dopo 8-9 minuti. versare il nero di seppia e la panna. Proseguire la cottura per altri 6-7 minuti. Alla fine aggiungere burro, sale e pepe. Grattugiare il filetto di merluzzo con sale e pepe, friggerlo con il timo nel restante composto di olio in una padella calda. Per servire adagiare il risotto su un piatto, adagiarvi sopra il pesce, adagiarvi sopra i pomodorini.