Biscelia

Zutaten

• Mehl 35 gr
• Kakaopulver 35 gr
• Butter + zum Einfetten der Form 75 g
• Eiweiß 6 Stk.
• feiner Zucker 150 g
• Eigelb 8 Stk.
• Sahne 33-35% 110 g
• Bitterschokolade 110 g
• Butter 35 gr
• Puderzucker 2 Eßl. l.
• Zartbitterschokolade (Kakaogehalt 70%) 300 g
• Sahne 20 % Fett 105 ml
• weiche Butter 20 g
• gehackte Mandeln 20 gr

Kochen

Schritt 1

Plätzchen: Eine Form mit 22 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen oder mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen. Ofen auf 180°C vorheizen. Mehl mit Kakao mischen. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer zu einem weißen Schaum und fügen Sie nach und nach die Hälfte (75 g) Kristallzucker hinzu. In einer anderen Schüssel das Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Fügen Sie 2 Esslöffel Eigelb zu geschmolzener Butter hinzu. Geschlagenes Eiweiß unterrühren und unterheben. Sobald die Masse homogen wird, die Mehlmischung hinzugeben. Dann das restliche Eigelb hinzufügen. Den Teig in eine Form geben und für 20-25 Minuten in den Ofen stellen. Der resultierende Keks wird in Formen in Form von Kreisen mit einem Durchmesser von 5 cm geschnitten.

Schritt 2

Ganache: Schokolade hacken und in eine Schüssel geben. Sahne in einen kleinen Topf geben, Puderzucker hinzufügen und mischen. Sahne zum Kochen bringen (aber nicht kochen) und vom Herd nehmen. Die heiße Sahne in die Schokolade gießen und 2-3 Minuten ohne Rühren stehen lassen. Dann mit einem Schneebesen glatt rühren. Butter hinzufügen. Und wieder mischen.

Schritt 3

Glasur: 20 g Schokolade mit einem Messer hacken, in eine Schöpfkelle gießen, Wasser, Zucker und 25 ml Sahne zugeben. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und unter Rühren mit einem Pfannenwender kochen, bis die Sauce ölig ist und nicht mehr vom Pfannenwender tropft. 100 g Schokolade mahlen. Sahne in einem sauberen Topf aufkochen, vom Herd nehmen. Etwas gehackte Schokolade dazugeben und umrühren. Fügen Sie auf die gleiche Weise in mehreren Schritten die restliche gehackte Schokolade hinzu. Kühle die Mischung auf eine Temperatur, die 60°C nicht übersteigt. Fügen Sie die Butterstücke hinzu und rühren Sie so vorsichtig wie möglich um, dann fügen Sie die gehackten Mandeln hinzu.

Schritt 4

Keks, Ganache, Keks nochmal auf die Kekse geben, alles vorsichtig mit warmer Glasur übergießen und zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.