Bigo auf Polnisch
Dieses alte Gericht ist perfekt für die kalte Jahreszeit. Aufgrund der vielen Fleischfüllstoffe ist Bigos sehr sättigend und Kohl unterstützt den Körper mit lebenswichtigen Vitaminen. Bigos wird hauptsächlich in Polen und Litauen zubereitet, es kann nur aus frischem oder nur aus Sauerkraut oder aus einer Mischung aus beidem sein. Und jeder wählt die Fleischkomponente nach Geschmack. Es wird mehrere Tage dauern, bis die Bigos gesättigt sind.
Zutaten
Portionen 8- 2 Handvoll getrocknete Pilze
- 1 kg gebratenes oder gekochtes Fleisch mit Fettstreifen (Rind, Schwein, Ente oder alle zusammen)
- 500 g hausgemachte Rauchwurst (am besten mehrere Sorten)
- 25 entkernte Pflaumen
- 200-250 ml trockener Weißwein
- 2 kg Sauerkraut (oder 1,3 kg Sauerkraut und 700 g frisch)
- 600 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
- 5 saure aromatische Äpfel
- 100 g geräucherter Speck
- 3 große Zwiebeln
- 2 EL. l. Tomatenmark
- 5 Pimenterbsen
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Wacholderbeeren
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kochen
Schritt 1
Die Pilze mehrere Stunden in warmem Wasser einweichen. Dann in kochendem Wasser kochen, fein hacken, die Brühe abseihen und aufbewahren.
Schritt 2
Fleisch und Wurst in kleine Würfel schneiden. Pflaumen in Streifen schneiden und mit Wein füllen.
Schritt 3
Den Kohl in einen großen, dickwandigen Topf geben und mit der Brühe übergießen. Bei mittlerer Hitze 45 Minuten kochen. Geschälte Äpfel hinzufügen, in große Scheiben schneiden.
Schritt 4
Den Speck in kleine Stücke und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den Speck in einer Pfanne braten, bis das Fett ausgelaufen ist. Zwiebel zugeben und goldbraun braten.
Schritt 5
Fleisch, Zwiebel, Champignons und Tomatenmark mit Kohl in einen Topf geben, die Champignonbrühe angießen und zum Kochen bringen. Pflaumen zusammen mit Wein, Salz, Pfeffer und Bigos bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 3-4 Stunden köcheln lassen, vom Herd nehmen, abkühlen lassen und die Pfanne 10-15 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schritt 6
Die Pfanne wieder auf das Feuer stellen und weitere 1-1,5 Stunden köcheln lassen, ggf. etwas Wasser zugeben. Vom Herd nehmen, abkühlen und weitere 10 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen Bigos erneut anzünden, Piment, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen. Weitere 1,5 Stunden köcheln lassen und heiße Bigos servieren.