Bigos en polonais
Ce vieux plat est parfait pour la saison froide. En raison de la grande quantité de charges de viande, le bigos est très satisfaisant et le chou soutient le corps avec des vitamines essentielles. Le bigos est préparé principalement en Pologne et en Lituanie, il peut provenir uniquement de choucroute fraîche ou uniquement de choucroute, ou d'un mélange des deux. Et chacun choisit le composant de viande au goût. Il faudra plusieurs jours pour que les bigos soient saturés.
Ingrédients
Portions 8- 2 poignées de champignons séchés
- 1 kg de viande rôtie ou bouillie avec filets de gras (bœuf, porc, canard ou tous ensemble)
- 500 g de saucisson fumé maison (de préférence plusieurs variétés)
- 25 pruneaux dénoyautés
- 200-250 ml de vin blanc sec
- 2 kg de chou aigre (ou 1,3 kg aigre et 700 g frais)
- 600 ml de bouillon de légumes ou de viande
- 5 pommes acidulées aromatiques
- 100 g de lard fumé
- 3 gros oignons
- 2 cuillères à soupe. l. pâte de tomate
- 5 pois de la Jamaïque
- 2 feuilles de laurier
- 3 baies de genièvre
- sel
- poivre noir fraichement moulu
Cuisine
Étape 1
Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède pendant plusieurs heures. Ensuite, faites-les bouillir dans de l'eau bouillante, hachez-les finement, filtrez le bouillon et réservez.
Étape 2
Couper la viande et la saucisse en petits cubes. Couper les pruneaux en lanières et remplir de vin.
Étape 3
Placer le chou dans une grande casserole à paroi épaisse et verser le bouillon. Faire bouillir à feu moyen pendant 45 minutes. Ajouter les pommes épluchées, coupées en grosses tranches.
Étape 4
Couper le lard en petits morceaux et l'oignon en petits cubes. Faire revenir le lard dans une poêle jusqu'à ce que le gras soit fondu. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
Étape 5
Mettez la viande, l'oignon, les champignons et le concentré de tomate dans une casserole avec le chou, versez le bouillon de champignons et portez à ébullition. Ajouter les pruneaux avec le vin, saler, poivrer et laisser mijoter les bigos à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 3-4 heures.Retirer du feu, laisser refroidir et mettre la casserole au réfrigérateur pendant 10-15 heures.
Étape 6
Remettre la casserole sur le feu et laisser mijoter encore 1 à 1h30, ajouter un peu d'eau si nécessaire. Retirer du feu, laisser refroidir et réfrigérer encore 10 heures Remettre le feu aux bigos, ajouter le piment de la Jamaïque, le laurier et les baies de genévrier. Laisser mijoter encore 1 h 30. Servir les bigos chauds.