Bigos en polaco
Este plato antiguo es perfecto para la temporada de frío. Debido a la gran cantidad de rellenos de carne, el bigos es muy satisfactorio y el repollo apoya al cuerpo con vitaminas esenciales. Bigos se prepara principalmente en Polonia y Lituania, puede ser solo fresco o solo de chucrut, o de una mezcla de ambos. Y cada uno elige el componente cárnico al gusto. Los bigos tardarán varios días en saturarse.
Ingredientes
Porciones 8- 2 puñados de champiñones secos
- 1 kg de carne asada o hervida con vetas de grasa (ternera, cerdo, pato o todo junto)
- 500 g de chorizo ahumado casero (preferiblemente varias variedades)
- 25 ciruelas pasas sin hueso
- 200-250 ml de vino blanco seco
- 2 kg de col agria (o 1,3 kg agria y 700 g fresca)
- 600 ml caldo de verduras o carne
- 5 manzanas aromáticas ácidas
- 100 g de tocino ahumado
- 3 cebollas grandes
- 2 cucharadas. yo pasta de tomate
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica
- 2 hojas de laurel
- 3 bayas de enebro
- sal
- pimienta negra recién molida
Cocinando
Paso 1
Remoje los champiñones en agua tibia durante varias horas. Luego hervirlos en agua hirviendo, picarlos finamente, colar el caldo y reservar.
Paso 2
Cortar la carne y la salchicha en cubos pequeños. Cortar las ciruelas pasas en tiras y rellenar con vino.
Paso 3
Coloque el repollo en una cacerola grande de paredes gruesas y vierta sobre el caldo. Hervir a fuego medio durante 45 minutos. Agregue las manzanas peladas, cortadas en rodajas grandes.
Paso 4
Cortar el tocino en trozos pequeños y la cebolla en cubos pequeños. Freír el tocino en una sartén hasta que se deshaga la grasa. Agregar la cebolla y sofreír hasta que esté dorada.
Paso 5
Coloque la carne, la cebolla, los champiñones y la pasta de tomate en una cacerola con repollo, vierta el caldo de champiñones y deje hervir. Agregue las ciruelas pasas junto con el vino, sal, pimienta y cocine a fuego lento los bigos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 3-4 horas.Retire del fuego, enfríe y coloque la sartén en el refrigerador durante 10-15 horas.
Paso 6
Vuelva a poner la sartén en el fuego y cocine a fuego lento durante otras 1-1,5 horas, agregue un poco de agua si es necesario. Retire del fuego, enfríe y refrigere por otras 10 horas, vuelva a poner los bigos al fuego, agregue la pimienta de Jamaica, el laurel y las bayas de enebro. Cocine a fuego lento durante otra hora y media y sirva los bigos calientes.