Rote-Bete-Carpaccio mit Maracuja-Emulsion und Zartbitterschokolade
Zutaten
Portionen 1- 1 junge Rote Bete
- kleiner Bund Brunnenkresse
- Olivenöl (3 mal mehr als Passionsfruchtsaft)
- Saft 6 Passionsfrucht
- 30 g dunkle Schokolade
Kochen
Schritt 1
Rote Bete gut waschen, trocknen, in Folie wickeln und bei 80 ° C 2–2,5 Stunden backen In Folie abkühlen, schälen und in 2–3 mm dicke Scheiben schneiden. Schlagen Sie die Butter mit einem Schneebesen mit Maracujasaft, bis eine Emulsion entsteht (Sie können ein wenig Salz hinzufügen). Die Rüben auf einen Teller geben, die Emulsion und die geschmolzene Schokolade im Wasserbad darüber gießen, mit Brunnenkresse garnieren.