Carpaccio de remolacha con emulsión de maracuyá y chocolate negro
Ingredientes
Porciones 1- 1 remolacha joven
- manojo pequeño de berros
- aceite de oliva (3 veces más que el jugo de maracuyá)
- jugo 6 maracuyá
- 30 g de chocolate negro
Cocinando
Paso 1
Lave bien la remolacha, séquela, envuélvala en papel de aluminio y hornee a 80ºС durante 2–2,5 horas, enfríe en papel de aluminio, pélela y córtela en rodajas de 2–3 mm de grosor. Bate la mantequilla con unas varillas con el jugo de maracuyá hasta obtener una emulsión (puedes agregar un poco de sal). Poner las remolachas en un plato, verter por encima la emulsión y el chocolate derretido al baño maría, decorar con berros.