Rinderzungen-Stroganoff auf Ofenkartoffeln
Zutaten
Portionen 1- Butter - 15 g
- Rotwein - 80 g
- Sahne 38% - 40 g
- weiße Zwiebel - 10 g
- Karotten - 10 g
- Trüffelpaste - 10 g
- Zucker - 5 g
- Salz - 2 g
- gekochte Rinderzunge - 70 g
- Ofenkartoffeln - 150 g
- Salzgurke - 70 g
- Petersilie - 3 g
- Frühlingszwiebel - 7 g
- Suprim-Sauce - 30 g
- Hühnerbrühe - 100 g
- Sahne 38% - 50 g
- Butter - 5 g
- Mehl - 5 g
Kochen
Schritt 1
Zwiebel und Karotten in Butter andünsten, in Streifen schneiden, Rotwein dazugiessen, eindampfen bis der Alkohol vollständig verdunstet ist.
Schritt 2
Die Rinderzunge kochen und in dünne Streifen schneiden. Rotwein, Sahne, Salz und Zucker zugeben, etwas köcheln lassen. Dann Petersilie und Trüffelpaste hinzufügen.
Schritt 3
Innings. Geschälte gebackene Kartoffelpüree auf einen Teller geben, Stroganoff in der Mitte darauf geben, Suprim-Sauce darüber gießen. Mit eingelegter Gurke und Frühlingszwiebeln garnieren.
Schritt 4
Für die Suppe die Hühnerbrühe auf die Hälfte einkochen, Sahne zugeben. Butter und Mehl in einer Bratpfanne schmelzen, zu einer homogenen Masse bringen, mit Brühe und Sahne verrühren.