Stroganoff de lengua de res sobre papas al horno
Ingredientes
Porciones 1- mantequilla - 15 g
- vino tinto - 80 g
- crema 38% - 40 g
- cebolla blanca - 10 g
- zanahorias - 10 g
- pasta de trufa - 10 g
- azúcar - 5 g
- sal - 2 g
- lengua de ternera hervida - 70 g
- papas al horno - 150 g
- pepino salado - 70 g
- perejil - 3 g
- cebolla verde - 7 g
- salsa suprema - 30 g
- caldo de pollo - 100 g
- crema 38% - 50 g
- mantequilla - 5 g
- harina - 5 g
Cocinando
Paso 1
En mantequilla, freír la cebolla y las zanahorias, cortar en tiras, agregar el vino tinto, evaporar hasta que el alcohol se haya evaporado por completo.
Paso 2
Hervir la lengua de ternera y cortarla en tiras finas. Agregue vino tinto, crema, sal y azúcar, cocine a fuego lento un poco. Luego agregue el perejil y la pasta de trufa.
Paso 3
Entrada. Coloque el puré de papas al horno pelado en un plato, coloque Stroganoff encima en el centro, vierta la salsa suprim alrededor. Adorne con pepino en escabeche y cebollas verdes.
Etapa 4
Para preparar la sopa, hierva el caldo de pollo a la mitad, agregue la crema. Derrita la mantequilla y la harina en una sartén, lleve a una masa homogénea, mezcle con el caldo y la crema.