Rinderfilet mit Wurzelgemüsegratin und Haselnussmousse
Zutaten
Portionen 4- 400 g Rinderfilet
- 400 g Kartoffeln
- 200 g Selleriewurzel
- 600ml Milch
- 80 Gramm Sahne
- 120 g Haselnüsse
- 80 g Parmesan
- 160 g Spinat
- 20g Knoblauch
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- 20 Gramm Zucker
- 20 g Demi-Glace-Sauce
- 160 g Teriyaki
Kochen
Schritt 1
Das Rinderfilet von den Adern befreien, salzen und pfeffern. In einer Pfanne von allen Seiten 40 Sekunden braten und für 12 Minuten bei t 180 C in den Ofen stellen.
Schritt 2
Kartoffeln und Sellerie schälen, in dünne Scheiben schneiden. Gießen Sie Öl auf ein Backblech, legen Sie eine Schicht Kartoffeln, Salz, Pfeffer darauf und legen Sie eine Schicht Sellerie darauf. Sahne darüber gießen und mit geriebenem Parmesan bestreuen, mit Alufolie abdecken, kräftig andrücken und für 60 Minuten bei t 180°C in den Ofen stellen.
Schritt 3
Den Spinat abspülen, trocknen, im Ganzen in Pflanzenöl mit Knoblauch 15-20 Sekunden braten.
Schritt 4
Haselnüsse für 10 Minuten bei t 180 ° C in den Ofen geben. Die Schale abziehen und etwa eine Stunde in Milch kochen, bis das Fruchtfleisch entsteht, etwas salzen, Zucker hinzufügen und in einem Mixer schlagen.
Schritt 5
Mischen Sie Demi-Glace-Sauce (aus Rinderknochen) mit Teriyaki im Verhältnis 1: 1, Sie sollten einen süß-fleischigen Geschmack erhalten.