Filetto di manzo con gratin di ortaggi a radice e mousse di nocciole
ingredienti
Porzioni 4- 400 g di filetto di manzo
- 400 g di patate
- 200 g di radice di sedano
- 600 ml di latte
- 80 gr di panna
- 120 g di nocciole
- 80 g di parmigiano
- 160 g di spinaci
- 20 g di aglio
- sale, pepe qb
- 20 g di zucchero
- 20 g di salsa demi-glace
- 160 g di teriyaki
cucinando
Passo 1
Spellate il filetto di manzo dalle vene, salate e pepate. Friggere in padella da tutti i lati per 40 secondi e infornare a 180°C per 12 minuti.
Passo 2
Pelare le patate e il sedano rapa, tagliarle a fettine sottili. Versare l'olio su una teglia, stendere uno strato di patate, salare, pepare, mettere sopra uno strato di sedano. Versare sopra la panna e cospargere di parmigiano grattugiato, coprire con un foglio di alluminio, adagiarvi sopra una pressa pesante e infornare a 180°C per 60 minuti.
Passaggio 3
Sciacquare gli spinaci, asciugarli, friggerli interi in olio vegetale con aglio per 15-20 secondi.
Passaggio 4
Nocciole in forno a 180°C per 10 minuti. Sbucciare la buccia e far bollire nel latte per circa un'ora fino a quando la polpa, salare un po', aggiungere lo zucchero e sbattere in un frullatore.
Passaggio 5
Mescolare la salsa demi-glace (dalle ossa di manzo) con il teriyaki in un rapporto di 1: 1, dovresti ottenere un sapore dolce-carnoso.