Solomillo de ternera con gratén de tubérculos y mousse de avellanas
Ingredientes
Porciones 4- 400 g de solomillo de ternera
- 400 g patatas
- 200 g de raíz de apio
- 600 ml de leche
- 80 g de nata
- 120 g de avellanas
- 80 g de parmesano
- 160 g de espinacas
- 20 g de ajo
- sal, pimienta al gusto
- 20 g de azúcar
- 20 g de salsa demi-glace
- 160 g de teriyaki
Cocinando
Paso 1
Retire el solomillo de ternera de las venas, salpimiente. Freír en una sartén por todos lados durante 40 segundos y llevar al horno a t 180 C durante 12 minutos.
Paso 2
Pelar las patatas y la raíz de apio, cortar en rodajas finas. Vierta aceite en una bandeja para hornear, coloque una capa de papas, sal, pimienta, ponga una capa de apio encima. Verter la nata por encima y espolvorear con queso parmesano rallado, tapar con papel aluminio, poner encima una prensa fuerte y llevar al horno a t 180C durante 60 minutos.
Paso 3
Enjuague las espinacas, séquelas, fríalas enteras en aceite vegetal con ajo durante 15-20 segundos.
Paso 4
Poner las avellanas en el horno a t 180C durante 10 minutos. Pelar y hervir en leche durante aproximadamente una hora hasta que esté pulposo, salar un poco, agregar azúcar y batir en una licuadora.
Paso 5
Mezcle salsa demi-glace (de huesos de res) con teriyaki en una proporción de 1: 1, debe obtener un sabor dulce a carne.