Rinderfilet gebacken in Lomo al Trapo Salz
Zutaten
Portionen 1- Rinderfilet - 220 g
- Meersalz - 250 g
- Tafelsalz - 250 g
- Eiweiß - 2 Stk.
- Oregano trocken. - 2 Jahre
- Blätterteig - 25 g
- Füllung - 25 g
- passt - 5 g
- sonnengetrocknete Tomate - 5 g
- Frühlingszwiebel - 1 g
- schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Olivenöl - 1 g
- getrocknete Rindfleischwürfel - 5 g
- Rotwein - 50 g
- Honig - 5 g
- Sojasauce - 15 g
- zerkleinerter schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Kochen
Schritt 1
Salz gemischt mit Protein und Oregano. Pergament auf ein Backblech legen. Eine Schicht Salz auflegen, das Fleisch darauflegen und das Fleisch von allen Seiten mit Salz bestreichen. 15 Minuten bei 180 Grad (mittlere Röstung) im Ofen backen. (Intensiveres Braten - 20 Minuten).
Schritt 2
Den Teig ausrollen, mit Eigelb bestreichen, die Füllung hineingeben und einfrieren. Den Kuchen mit Eigelb bestreichen und 10 Minuten bei 200 Grad backen.
Schritt 3
Wein, Honig, Sauce, Pfeffer mischen. Auf den Herd stellen. Verdampfen. Straffen Sie die Sauce, indem Sie etwas Butter und eine Prise Mehl hinzufügen. Mischen.
Schritt 4
Beim Servieren das Fleisch von der Salzkruste lösen, das Salz entfernen. Gehacktes Fleisch mit Patty, Sauce, Kirschtomaten, Korianderzweig und Salz servieren.